什么是绿茶?
绿茶是指采摘茶树新梢,经杀青、揉捻、干燥等关键工艺,不经发酵制成,其成品色泽嫩绿,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶的丰富物质,它的特点是绿叶青汤。
绿茶的产地:
绿茶做为中国的主要茶类,产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛,山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。其中绿茶以碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等较为出名。
绿茶的制作工艺:
绿茶生产工艺流程一般包括采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制。
采青:采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质十分重要的一个环节。
萎凋:鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度以7—10厘米为宜,摊放时间6—12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段。
杀青:杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。
揉捻:其主要功能是:适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉),既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡;缩小体积,为炒干成形打好基础。
干燥:绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求,然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有:1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质;2、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;3、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。最后经干燥后的茶叶,必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末。
绿茶冲泡方法:
泡绿茶采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法,先放茶叶后直接倒85度左右的热水,适合普通绿茶。
绿茶的内含物质的功效与作用:
绿茶因为未经发酵工艺,保留了较多的营养,常喝具有防癌抗癌、消炎杀菌、延缓衰老、利尿消食、提神醒脑、消暑解热、抗疲劳等作用。另外绿茶中含有许多对身体有益物质:
维生素C:有促进胆固醇的排泄作用。
茶多酚:能明显抑制体内胆固醇,甘油三酯含量的上升,并能促进脂类化合物从粪便中排出,还能改善毛细血管壁的弹性。
咖啡碱:绿茶中的咖啡碱能促进身体尿液排出,减少身体毒素。咖啡碱还能排除尿液中的过量乳酸,有助于人体尽快消除疲劳,缓解紧张压力,舒缓情绪。
氟:氟能有效抑制钙的减少,对预防和护齿都有一定的好处。
联系客服