聊一聊绿茶的“近亲”——黄茶

如果问你六大茶类是什么，你一定能脱口而出：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。可如果问你喝过黄茶吗？百分之八九十的人都会摇摇头，表示黄茶为何物；甚至很多人认为黄茶就是绿茶的一种。今天我们就聊一聊绿茶的近亲——黄茶！

黄茶，采制工艺上，与绿茶接近，不过多了一道焖黄工艺；呈现出来的品质特征为黄叶黄汤，叶底、干茶皆显黄亮。焖黄，用科学的方法解释：通过焖黄的湿热作用，使得叶片中的叶绿素A（绿色）降低、叶绿素B（黄色）增加，茶色由翠绿变为微黄。氨基酸和多酚类化合物发生氧化，从而增加了可溶性糖，改变了多酚类化合物的苦涩味，进而达到增加茶汤香甜的目的。

黄茶的产区并不多，主要以君山、蒙山、霍山为主。黄茶按照采摘标准又可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶以嫩芽为主，黄小茶标准是一芽一叶，黄大茶多是一芽五六叶。

黄茶的制作工艺为：萎调—杀青—摊晾—初烘—摊晾闷黄—复烘。上午采摘回来的鲜叶经过两三个小时的摊放，等到表面的水分和青草气散发的差不多的时候即可开始杀青。黄茶的手工杀青与绿茶常见的徒手杀青不一样，需要用芒花帚，在锅内快速呈三点头同一方向运动。杀青做形后的茶叶需及时摊晾，待芽叶冷却回软后进行初烘，初烘主要是起到散失水分，让黄芽形状固定。初烘后的茶叶，要趁热摊放于团簸内，放置8～10个小时，待回潮变软，直至叶色微黄。摊晾后还要进行复烘；直至干茶色泽嫩绿微黄披毫。

当然除了上述介绍的，黄茶的闷黄还有几种形式：如杀青后趁热闷堆，如台湾黄茶；揉捻后闷堆，如黄汤；初干后闷堆，如黄大茶；纸包低温焖黄，如君山银针；薄摊闷堆，如霍山黄芽。采取不同的闷堆技术，芽叶变黄程度不一样，形成的黄茶品质也各有不同。

黄茶在市场上一直处于比较尴尬的位置，很多人先入为主的把黄茶当绿茶，许多消费者也不太认可黄色的卖相；黄茶又不如绿茶好卖，这让传统黄茶工艺日渐式微。是要坚定不移的做自己，还是继续做绿茶的“近亲”，一直以来都是困扰黄茶的大难题。