风味腊肠卷（老面法）

  

过年时亲戚送了好多的腊肠（在我们上海也叫香肠的），再加上年前置办年货时，自家也买了不

少。这还了得，一打开我家冰箱，好家伙，真是腊肠“泛滥成灾 ”，满眼的腊肠啊，就是天天吃

也够一阵可吃的了！除了做菜还得想其他办法帮着一起消耗，所以，就想起做些腊肠卷吧，这个在

我家我是绝对不用担心没有市场的，因为好歹在我家还有两个世人皆知的“肉司令”呢！

 

还真如我所料，第一批做了8个（较小的），只一天功夫就给消灭了，所以当天晚上趁热打铁地又

做了现在的第二批。我是一口气在晚上连着做好了才去睡觉的，所以，做得特赶，照片也是第二天

一早起床后匆忙拍就的。打声招呼，这腊肠卷的品相就有点次了哈，还请大家多多见谅。

 

这第二次做时，尝试着加进了些老面，还真不错，不仅吃着更香，要比一般的面团吃着口感更好，

而且蒸好后觉得特饱满，冷后用微波炉稍微加热一下，又跟刚蒸好时一样了。

 

老面团材料 ：低筋面粉150克，中筋面粉50克，干酵母2克，盐0.5克，冰水100ML（冬天用温水）

      做法：所有干材料加水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5～10分钟），

        将面团放在一大碗中，覆盖保鲜膜发酵至2倍大，约45～50分钟（冬天时间可能会稍长

        些，可适当放在比较暖和的地方）。

 

PS：发好的面团分割，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻的话（约可保存一个月），隔天就可以用了，

   下次使用前取出解冻就好。

 

腊肠卷材料（8个）：

   低筋面粉150克，老面团35克，黄油（或植物油10克），奶粉2大匙，糖2大匙，水85ML，

   酵母1小匙，梳打粉（小苏打）少许，广式腊肠4根，包底纸（油纸、白纸皆可）