拜拜蛋糕很适合这个节日，名字好听，口感软嫩，很适宜作为节日礼物呢。拜拜蛋糕说白了就是一款简单的戚风蛋糕，最初在妃娟老师的书上看到时，并未在意。主要是夏天经历了戚风蛋糕的失败后，再不敢碰戚风了。最近终于拔了戚风这根心头刺，所以在接连看到小狐狸君君和樱桃叮当做的这款蛋糕的漂亮图片后，被深深吸引，也心痒地尝试做了。口感的确很嫩，像鸡蛋布丁，步骤也不是很复杂，强烈建议大家试一试。反正这个方子以后会作为我家的保留方子。

 

    妃娟的原方是2个6寸活底圆模，材料如下：

    低粉   100克

    鲜奶   70克

    色拉油 40克

    蛋黄   85克

    蛋白   170克

    细砂糖  85克

    

    因为是第一次做，所以我是减半做的，量是一个17CM戚风模。材料如下：

    低粉   50克

    鲜奶   35克

    色拉油 20克（我用的玉米油）

    蛋黄  两个（中等）（大约40克）

    蛋白  三个（中等）（大约85克）

    细砂糖  43克

 

    具体做法：

1 将低粉过筛倒入盆里

2 加入鲜奶和色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀

3 加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄糊

此时烤箱可以开始预热，我的是上火180度，下火160度

4 蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9分发，捞起后蛋白不滴落且有小弯钩。中性发泡状态

5 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻拌匀

6 倒回蛋白糊中，用刮刀以切拌方式拌匀

7 拌好的面糊倒入模具中，双手拿起模具两边，按住中间的烟囱，在桌上轻轻磕两下，震出大气泡。

8将模具送入预热的烤箱，底层往上第二层，上火180度，下火160度烤13分钟，然后改成上下火各150度烤25分钟左右。烤箱温度和时间请根据自家烤箱情况调整

9 出炉后以倒扣方式晾凉，脱模即可

 

根据妃娟老师的提示，如果没有调温烤箱，就以180度预热，并烤10分钟，然后以上下火160度再烤制30-40分钟。