我做过的几乎百分之九十面包，都是这个配方，推荐大家一定要试试。
首先，亚洲式的甜面包区别与欧洲主食面包，我们一般把这种面包叫做软式面包，而欧包叫做硬式面包。
软式面包的面团不能直接使用面包专用粉，筋度太高，需要将高粉和低粉以4:1的比例混合，然后就可以做软式面包了。本文中的高粉，指的就是这种混合后的面粉。
中种发酵法，是指先将酵母，水和部分高粉一起揉成中种面团，放在室温或者冷藏发酵，然后将这个面团作为种子再跟主面团材料混合揉出薄膜来做面包的方法。中种法的面包经过长时间发酵，各种风味物质更加丰富，味道非常好。
配方来自爱厨
材料：（一份，上图每个烤盘是一份的分量）
中种面团：混合高粉170克，水85克，干酵母4克，面包改良剂1g（可省略或用1颗VC代替）。
主面团：混合高粉42.5克，水30克，盐2克，糖38克，全脂奶粉12.5克，全蛋液21克，黄油21克。（黄油需先放置室温至软化）
这里的水量是18度室温下使用白燕特级面包粉和白燕蛋糕专用粉混合的混合高粉所需水量，不同气温，不同面粉，请自行调整。
中种面团手工揉面，是个挺硬的面团，揉成团后用保鲜袋装好，扎紧袋口，放在冰箱冷藏过夜。
这是冷藏了一夜的面团：
中种面团撕成小块放在盆子里
加入水、鸡蛋液，和其他粉类配料（这张照片拍的时间是10:57:38）
面团表面光滑为止（这张照片拍的时间是11:07:14）
检查状态，基本到了完全扩展阶段。
整形了，这个整形方法叫“肉桂卷”，传统是撒肉桂糖，然后卷起来，当然想卷什么就卷什么，这是最简单，最快的整形方法。
椰蓉奶酥馅做法：黄油70克+糖粉30克+盐0.5克稍微打发后分次加入蛋液30克拌匀，再加入奶粉30克+50克椰蓉拌匀即可。（这是非常好吃的面包馅，我家做十次面包九次是这个馅）
二次发酵完成（时间太紧，有点发的不够,应该挤得满满的）
烤箱预热210度，烤盘放中层，200度，烤15分钟左右，中途盖锡纸，烤到金黄色为熟。
第二份面团
分割
滚圆
准备了午餐肉和芝士片
包馅
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