石斑鱼有很多种类,餐桌上比较有名的如东星斑,老虎斑,老鼠斑,豹星斑,青斑等。价格也比较昂贵,在鱼类产品里算是比较高档的品种,野生的很少,多半都是养殖的石斑鱼。石斑鱼对于家庭餐桌性价比要差一些,不如鲈鱼来的实惠,把握好蒸制时间,在口感上也差不到哪里去。再昂贵的鱼,蒸制的时间控制不好,口感会失之毫厘差之千里。这样说好像略显夸张,但是水产类原料的蒸制时间越长,其内部的水分流失越多,口感就越老。在水分减少5%时口感最佳。水产类原料的水分含量和蒸制的时间有很大的关系,600克的一条鱼,在足气的状态下,8分钟的时间足以把它蒸熟。当然鱼背开刀不可省,鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了。
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