#秘境# 清蒸石斑鱼

    石斑鱼有很多种类，餐桌上比较有名的如东星斑，老虎斑，老鼠斑，豹星斑，青斑等。价格也比较昂贵，在鱼类产品里算是比较高档的品种，野生的很少，多半都是养殖的石斑鱼。石斑鱼对于家庭餐桌性价比要差一些，不如鲈鱼来的实惠，把握好蒸制时间，在口感上也差不到哪里去。再昂贵的鱼，蒸制的时间控制不好，口感会失之毫厘差之千里。这样说好像略显夸张，但是水产类原料的蒸制时间越长，其内部的水分流失越多，口感就越老。在水分减少5％时口感最佳。水产类原料的水分含量和蒸制的时间有很大的关系，600克的一条鱼，在足气的状态下，8分钟的时间足以把它蒸熟。当然鱼背开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了。