冷冻水果营养损失多

 随着天气越来越热，冷冻水果受到了很多人的追捧。不少短视频博主把冷冻水果叫作“水果冰淇淋”，称“冻香蕉和冻芒果的口感最像雪糕，绵密细腻；冻葡萄仿佛冰沙球”。

    这样的冷冻水果真的好吃吗？一般来说，冷冻分为速冻和慢冻。速冻是在低温下快速冻住水果，形成的冰晶较小，营养损失也相对较少；慢冻则相当于使用家用冰箱的冷冻层，由于达不到速冻要求，水果内部会形成大冰晶，待到解冻时冰晶破裂，造成细胞内液流出，从而改变口味。

    那冷冻水果有营养吗？事实上，绝大多数冰冻水果无法媲美新鲜水果的营养价值。这是因为，水果在冷冻过程中产生的冰晶会刺破细胞，使解冻后的水果变得软塌塌的。另外，在冷冻过程中，细胞里的水会跑到细胞间隙中，产生脱水的情况。

    值得提醒的是，水果本身以寒凉属性居多，冰冻水果更是如此。水果受冻的过程中，还容易产生亚硝酸盐，而食用过量的亚硝酸盐，会引起头痛、恶心、呕吐等症状。大量食用冷冻水果，除了容易引发腹胀腹痛、消化不良等病症外，还容易引起咽喉炎、牙疼、心绞痛等。（长江航运总医院消化内科副主任医师谢伶俐）