今年上半年,生腌走红网络。
江湖上流传着
“吃潮汕生腌只有零次和无数次”的传说,
人称——“潮汕毒药”。
误区一:海鱼比淡水鱼更安全
关于寄生虫,网友的担心并不是空穴来风。
记者通过网购、饭店和菜市场采购的方式,购买了醉蟹、醉虾等生食,送往专业实验室进行检测。最后,实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。
囊蚴是吸虫的幼虫,进入人体后会吸附在肠壁上,长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。
江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示,淡水鱼里的肝吸虫,海鱼里的异尖线虫,是国内最常见的寄生虫。此外,认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。
华支睾吸虫又称肝吸虫,如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片,虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内,引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。
华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼,它能引发5倍以上的肝硬化和肝癌的风险。
误区二:高浓度酒能杀死细菌
还有一种误区是认为,可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。
视频博主们制作生腌,一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式,认为这就能达到消毒标准。其实,地道的生腌制作工序繁杂,材料选择和处理较为仔细,酒制时间更长。
虽然制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌,但有实验表明,用酒精浸泡48小时,肝吸虫囊蚴依然可以存活。
专家表示,高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大,当浸泡时的浓度、时间、深度都不达标的话,自制生腌食品还是有很大风险的。
生腌的营养价值比熟食高吗?
营养学专家、中山大学公共卫生学院院长夏敏教授表示,从加工方式来看,经过腌制的食物含有更多的盐、腌制时间较长的甚至会有亚硝酸盐产生。“综合来看,生腌的营养价值并不优于熟食。”
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生腌要咋吃?
1、一定要选正规餐厅,少去路边摊、少网购。
2、不要空腹吃,最好先用米饭、粥垫垫肚子,或配着吃。
3、最关键的,要少吃。
4、肠胃敏感脆弱的,最好还是不要尝试了
来源 :央广网
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