大豆这种优质食物，很多人摄入不足！记住“豆奶 牛奶”膳食新搭配
俗话说，“吃豆不输吃肉”。大豆等豆类作为优质蛋白的重要食物来源，一直是膳食指南核心推荐的食物种类之一。但是很多人在日常饮食中容易忽视它，导致植物蛋白质的摄入量不足。9月8日，由中国食品工业协会主办、豆本豆公益支持、多位营养界专家参与的“《豆奶营养健康与消费共识》发布会暨中国豆奶国民营养均衡计划启动仪式”在北京举办。《豆奶营养健康与消费共识》由中国食品工业协会发起，中国疾病预防控制中心营养与健康所编写，从初始撰写到最终发表历时8个多月。《共识》特别发出“每天两杯奶，豆奶和牛奶，均衡营养更健康”的倡议。①《中国居民膳食指南（2022）》建议“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，其中大豆推荐量为每日15～25克，并提出豆类是“东方健康膳食模式”的构成之一，建议学龄前儿童、学龄儿童、老年人、素食人群等特殊人群经常摄入大豆及其制品。
据《豆奶营养健康与消费共识》显示，大豆最早起源于中国，有着5000多年的种植和食用历史。大豆含有较高的蛋白质（35%~40%）和脂肪（15%~20%），碳水化合物相对较少（20%~30%）。大豆食品是中国传统的健康食品，其蛋白质含量高，氨基酸模式好，是优质蛋白质的重要食物来源。同时大豆食品富含不饱和脂肪酸及膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多种有益于健康的植物化学物质。长期摄入全豆食品具有广泛的健康益处。但我国居民存在大豆食品消费率低，且摄入量不足的问题。据2021年发布的《中国居民膳食指南科学研究报告》显示，我国居民大豆食品摄入量为10.3克/标准人日，但3～5岁儿童平均每日摄入量仅为4.4克，不足推荐摄入量的三分之一；而6～11岁儿童摄入量为7.9克，一般成年人为9.7克，老年人摄入量为9.9克，均远低于推荐摄入量。此外，约有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民达不到最低推荐摄入量15克。②中国食品工业协会副秘书长徐坚也在《共识》发布会上表示，豆制饮品在中国已有上千年历史，而豆奶中的大豆蛋白属于优质植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必需从饮食中吸收的多种氨基酸，也更易于中国人体质吸收，对增强国人体质有着积极作用。对此，《共识》提出，每天摄入250毫升全豆奶可满足膳食针对大豆食品每日最低推荐量。徐坚表示，“一直以来豆奶都是我国传统的饮品，但由于对豆奶的知识普及相对较少，国人对豆奶的消费热情不高，对豆奶的营养价值认知不足。《共识》的发布，将帮助公众更全面地了解豆奶营养，助力公众提升营养健康水平。”事实上，《共识》指出，大豆异黄酮具有“选择性雌激素受体调节剂”的特性，其既能代替雌激素与受体结合发挥雌激素样作用，又能干扰雌激素与受体结合，表现为抗雌激素样作用，发挥了双向调节的效果，并不会单纯导致体内雌激素作用增强。二、高嘌呤问题同样是消费者对于豆奶的常见错误认知。根据中国食物成分表数据，大豆中黄豆总嘌呤含量为218毫克/100克，但加工为豆浆后总嘌呤含量在8~63毫克/100克之间，属于极低嘌呤组或低嘌呤组。2017年原国家卫生计生委发布的《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中并未将豆奶等大豆制品列为建议避免的食物或建议限制食用的食物。①根据《豆奶营养健康与消费共识》，豆奶与牛奶营养各具特点，有4个不同：（1）大豆蛋白与牛奶蛋白均属于优质蛋白质，但二者消化吸收模式不同。（2）豆奶和牛奶中的营养素含量有所差异，豆奶中脂肪含量约为牛奶的一半，同时不饱和脂肪酸含量较高。（3）豆奶和牛奶中含有各自特有的营养物质，例如豆奶中含有大豆异黄酮、大豆皂苷等植物化学物与膳食纤维，而牛奶中含有乳铁蛋白、类胰岛素生长因子等。（4）豆奶中不含乳糖与乳蛋白，因此对于乳糖不耐受或乳蛋白过敏等不适合食用牛奶的人群，豆奶可以作为其摄入优质蛋白的理想选择之一。中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石在发布会上表示，豆奶和牛奶从营养角度来说各有千秋。要提倡“东方健康膳食模式”，倡导以植物性食物为主，适当搭配动物性食物的饮食模式，而豆奶是很好的植物蛋白营养补充。《共识》针对豆奶与牛奶的营养差异，明确提出“豆奶+牛奶”成为值得推荐的饮用模式协同实现营养健康作用。豆奶的普及，离不开产业、企业的研发创新。在我国，豆本豆以石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真“四大核心工艺”为基础，不断以研发推动豆奶产业创新，制造出无添加、高蛋白、低脂肪、常温便携的高品质豆奶产品，把豆奶产业从饮料重新升级为国民基础营养品的高度。在多方的共同努力下，豆奶作为摄入植物蛋白的重要途径，必将受到更多重视，并在国民营养均衡膳食中发挥不可替代的作用。
参考资料：
①豆奶营养健康与消费共识[J].中国食品工业，2022(15):76-83.
②中国营养学会.中国居民膳食指南科学研究报告.2021[M].北京:人民卫生出版社，2021.
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