很多人喜欢囤积食物,尽管有些过了保质期,甚至发霉,还是不舍得扔。有时为避免浪费还会把过期变质的食品加热后食用。
那么,变质后的食物经过高温煮沸还能不能吃呢?下面我们就来一起探讨一下。
食物变质是指在外界因素影响下,食物的理化性质发生改变,出现质量下降、色泽改变、口味变差,甚至散发出难闻气味等现象,从而丧失了本身的食用价值和营养价值。
变质食物除了丧失营养价值之外,还会产生一系列危害人体健康的毒素。人们食用后,轻则出现呕吐、腹泻、恶心等症状,重则引起食物中毒,甚至有死亡的风险。具体来说,食用变质食物可造成人体肠道损伤、食物中毒,甚至致癌。
1. 肠道炎症
肠道炎症是食用变质食物给人体带来的最常见危害。变质食物中含有大量沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,这些细菌进入人体后,会剧烈刺激人体肠道,引发急性肠胃炎、细菌性痢疾等疾病。一般表现为腹痛、恶心呕吐和腹泻等。
2. 食物中毒
食物变质后会在微生物代谢的作用下产生许多有毒物质。例如,变质的鲜银耳和变质的淀粉类制品容易产生米酵菌酸。这种毒素能对人体重要器官造成不可逆的损伤,并且目前医学上对此没有特效解毒药物[1]。食物中毒轻则表现为恶心呕吐,重则会引发黄疸、尿血、呕血,甚至导致死亡。
此外,发芽的土豆、霉变的甘蔗等,也会产生一些能够引起中枢神经损伤的毒素。
3. 致癌
变质食物的致癌性主要跟黄曲霉毒素有关。黄曲霉菌是目前已知的最强致癌物之一[1],极易在粮食、油料作物、干果类食品中滋生,肉食、奶制品也可能出现黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素的毒性极强,短期内大量摄入会导致肝脏受损,长期摄入则会极大增加患癌风险。
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变质食物煮沸后
还可以食用吗?
既然食物变质是外界微生物所导致,那是不是用高温把变质食物中的微生物杀死,就能安全食用了呢?
答案是不能!
这是因为有些细菌耐高温,即使经过加热也无法将其彻底消除。此外,变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温来降低或消除,如黄曲霉毒素和米酵菌酸等,这些物质的耐热性都很强。也就是说,变质的食物煮沸后还是会导致人发生呕吐、腹泻、食物中毒等。
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