问健康丨为何速冻食品化冻后不宜再次冷冻？

问：为何速冻食品化冻后不宜再次冷冻？

一般来说，速冻食品在解冻过程中会发生两个重要的变化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。

这两种变化会导致食物变质的化学反应加速。

本来由于冰冻而处于“冬眠”状态的细菌开始苏醒并繁殖，此时，细菌的繁殖几乎呈指数增长。

这时候如果赶快把食物烹饪后吃掉，则问题不大。

若重新进行二次冷冻，由于家用冰箱并不具备“速冻”的条件，往往还需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住。

在此期间，细菌会继续“抓紧时间”进行繁殖，等到再次解冻时，大量的细菌会使食物变质的风险变得更大。

所以，解冻过的食品要尽量一次吃完。

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编辑：高继明审核：朱蕗鋆

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