“让你别老吃剩饭剩菜，这下子好了吧，得胃癌了。”李阿姨女儿生气地说。 李阿姨今年55岁，从小是苦过来的，一直生活都很节俭，平常为了省点煤气都是做一大锅菜，把把冰箱当成“保险柜”。经常把剩饭剩菜放进冰箱里，认为放进去的东西就跟上了保险一般，不会坏，经常吃放了好多天甚至好几个月的东西。儿女为此经常骂她，但她就是改不了这个习惯。 前段时间，李阿姨频繁出现嗳气、反酸、胃疼等症状，但她一直忍着。直到上周，她在一次饭后突然胃疼的难以忍受，这才让女儿带着去了医院检查。经检查，李阿姨被确诊为胃癌。医生称，李阿姨患癌与她长期吃放置时间过长的食物有很大关系。
吃冰箱久置的食物，
怎么还会吃出病来？
据统计，西方国家在冰箱问世的30年时间里，胃癌死亡率下降了50%。究其原因，主要与冰箱普及让人们可以更多储存、食用新鲜食物相关，在食物选择上不用过分依赖腌制食物。实际上，我国在近20年时间里胃癌的发病率也在持续缓慢下降，该比例下降也与冰箱的普及之间存在很大关系。
但是！冰箱不是万能的，也不是时间停止器，如果不恰当使用冰箱存放食物，也可能会影响健康。冰箱内的温度较低，可以延长食物的保质期，但无法抑制所有的细菌生长，长时间在冰箱里存放食物，依旧会有变质的风险。在冰箱内长时间储存食物，容易滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等有害微生物，摄入被污染的食物后会引起腹泻、恶心、反胃等不适出现，严重的甚至致癌、威胁生命。
深圳龙华疾控曾对此专门进行过调查，实验人员随机挑选了4户家庭的冰箱冷藏层、保鲜层、冷冻层进行取样，之后送往实验室进行检测。结果发现4个冰箱内的细菌总量在45~12500CFU/25c㎡、真菌总数在0~500CFU/25c㎡、大肠菌群总体检出率为75%，其中冷冻层的检出比例为100%。这四个冰箱内的细菌总数甚至比公共场所内洁具的标准还高，可以说比公厕还脏。
所以说，一定要正确使用冰箱，下面3种食物不建议长时间放在冰箱，可能会威胁身体健康。
海鲜、水产品：海鲜和水产品很容易被微生物污染而发生变质，特别是加热不充分时，很可能会产生蛋白质降解物，食用后会威胁肝肾健康。此外，长时间放置在冰箱内的海产品还有幽门螺杆菌感染的风险。会增加身体罹患胃癌的风险。
泡发的木耳、银耳等：银耳、菇类食物在泡发后会产生黄杆菌毒素，这类毒素在高温烹饪下也无法破坏，食用后会导致食物中毒。
米面等淀粉类食物：玉米面、馒头、米饭等淀粉类食物，在冰箱内长时间放置容易滋生黄曲霉素，该物质具有很强的毒性和致癌作用，会显著增加身体的患癌风险。
买回来的鸡蛋，不要直接塞进冰箱
有些人买鸡蛋后直接就放在冰箱门上，想要以此来保证鸡蛋的新鲜度，这个做法并不推荐。
因为这个做法存在一定的安全风险，鸡蛋表面很可能会有沙门氏菌存在。直接将鸡蛋放入冰箱内，沙门氏菌会在整个冰箱内游走，导致其他食物也受到污染。食用了被污染的食物后，可能会在短时间内出现腹泻、恶心、呕吐等不适。
那应该怎么存放鸡蛋才好呢？建议将买回家的鸡蛋装入干净的包装袋内，之后再放入鸡蛋架内保存。注意放置时要大头朝上，对于保持鸡蛋新鲜度有好处，放置鸡蛋的时间不要太久，尽可能在一个月内食用完毕为宜。注意不要清洗鸡蛋，否则会加快变质速度。
肉类在冰箱冻多久不能吃？
将肉类长时间储存在冰箱内，会导致其内里的营养大量流失，冷冻时间越久维生素的损失也就越大；且冷冻时间过长会让肉的口感发生变化，吃起来明显感觉很硬、很柴；除此之外，长时间冻肉还可能会滋生李斯特菌，发生感染后会引起发热、头痛、恶心、呕吐等一系列的异常症状出现，甚至会诱发脑膜炎、败血症发生。
那肉类在冰箱冻多久不建议吃了呢？不同专家有不同的意见，中国营养学会认证注册营养师刘遂谦认为牛肉可储存6~9个月、猪肉保持在4个月内；中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍则建议，肉类的储存时间应保持在半年内，超过这个时间的冷冻肉要及时丢弃；中国肉类食品综合研究中心的另一位高级工程师田寒友则认为，肉类的冷冻时间不宜超过3个月。
肉类等食物在冰箱怎么存放更加安全呢？给大家分享一张表。
冰箱给我们的生活带来了很大的便捷，但日常要学会正确的使用方法，避免因为不当的使用方式而给自身带来不必要的健康威胁。
参考资料：
[1]《冰箱不是“保险箱”！这四类食物不建议长时间放冰箱》.国家疾控局.2023-07-20
[2]《“我家冰箱比公厕还脏？”冰箱细菌总数超1万，4招教你清洁它》.深圳疾控.2023-07-15
[3]《涨知识！这五类食物不宜隔夜吃》.家庭医生报.2023-09-16
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