美味鱼尾 烹调有方

 

 2014-04-09 来源: 老人报

　　鱼尾似乎是一条鱼身上最不受人待见的部位。其实它是整条鱼活力最强，也是味道最鲜美的部分。下面教大家做一道色泽美丽、滋味一流的西红柿煮鱼尾。

　　原料：鱼尾一条，八两到一斤重，鲩鱼、鳙鱼或草鱼的鱼尾均可，洗净后斩成大小合适的鱼块；新鲜西红柿两到三个（半斤左右），洗净后切块；小葱适量，切成葱花备用；适量蒜头、姜、干辣椒、食盐、白糖、白酒和醋备用。 

　　具体做法：热锅下油，油热后参加姜片、蒜头和干辣椒（依个人口味定），然后参加切好的鱼尾煎至七八成熟，参加少数白酒去腥；参加切好的西红柿，放入适量食盐，继续翻炒直到西红柿软烂出汁，参加少数老抽上色及适量白糖调味；再加适量的水，盖上锅盖焖几分钟，然后参加少数香醋收汁，出锅前依据自己的口味参加少数葱花即可食用。

　　本菜具有鱼尾的鲜香和西红柿的酸甜，滋味一级棒。加上鱼尾的酱色、西红柿的红色和葱花的绿色点缀，卖相也是一流。从营养观点来说，鱼肉蛋白质丰富、细嫩易消化，西红柿富含西红柿红素，起到调味增色加营养的效果。    （冯 翔）