奶白色的汤更有营养？

时间: 2015-02-16 来源: 老人报

　　由于有了“汤越白越有营养”的定向思维，不少家庭主妇在煮鱼汤时都会尽量把汤熬得“白”一点，以便将营养含量最大化。但奶白色的汤就更有营养吗？老年人又是否适合长期饮用？为此，记者采访到营养专家。

　　指导专家 广州中医药大学第一附属医院营养科主治医师 尤华智

　　记者 陈晓琨 通讯员 张秋霞

　　奶汤原是乳化脂肪

　　尤华智指出，鱼汤之所以呈奶白色，是因为原料中的脂肪细胞分布得较为分散，而且加热时油脂的渗出速度也相对较慢，使汤中的蛋白质有充足的时间将其包裹起来，形成一个个小油滴，而这些小油滴在光线的折射作用下会呈奶白色。简单来讲，奶白色的汤就是“乳化脂肪”，没有脂肪的汤一般是不会呈现乳白色的。但由于奶汤喝起来比清汤更有风味，所以会令人产生“更有营养”的错觉。对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶汤未必更营养，却会摄入更多的脂肪。

　　“三高”人群不适宜常喝

　　尤华智提醒，对于急需补充蛋白质的人群来说，喝奶汤还是非常有益的；可对于痛风病人以及“三高”患者来说，常喝奶汤会导致脂肪及热量超标，诱使血压、血脂、尿酸、血糖增高，促进心脑血管疾病的发生及痛风的发作。因此，以上这些人最好少喝奶白色的汤水。