教老年人科学地吃肥肉

从人们的传统观念来讲，健康饮食似乎就是要远离油腻的肥肉。而且许多人总是把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们患这些疾病的罪魁祸首，甚至有些老年高血脂朋友连稍微肥一点的肉都不敢吃了。

其实这是对肥肉的一种误解。从营养学角度上来说，适当地吃一些肥肉还有益于人体的健康，特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉（炖两个小时左右），还可以降血脂。降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增加，猪肉中的饱和脂肪酸含量大大降低，而不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加，同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体吸收消化，所以特别适合老年人食用。

需要提醒大家注意的是，我们说的肥肉，主要指肥猪肉，比如五花肉，肘子肉上的一些部分。购买这类猪肉时，要挑选颜色明亮，呈鲜红色的、摸起来感觉肉质紧密的、表明微干或略显湿润且不粘手的、按一下后的凹印可迅速恢复的、闻起来没有腥臭味的。烹调这类少肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。

听了以上专家的解释，是不是让我们这些平日里想吃肉，又不敢吃肉的老年人的“胆子更大”了？无论如何要注意，吃是可以吃，还是要控制摄入量为好。既不忌口又不贪嘴。 吃出美味，吃出健康，这才是我们的目的。