寒流来袭，气温骤降。朋友邀请我吃一回竹荪火锅，此种滋味，我已经许久不曾尝到了，终于看到了传说中的竹荪，竟然长得跟蜂窝似的，菜名是竹荪鹅火锅，汤挺好喝的，我百度了一下竹荪，才发现竹荪原来是种名贵的菌类 ，它营养丰富，味道鲜美，质地脆嫩，香气浓郁。
竹荪是一种食药兼用的蕈菌，因其具有优美的外形、卓著的食疗作用、丰富的营养成分和鲜美清香的口味，而被称为“真菌之花”。
中医认为，竹荪味微甘，性寒，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，能减少 腹壁脂肪积贮，治疗劳伤、虚弱及咳嗽等症。作为药物，它对高血压、高胆固醇患者有一定疗效，尤其对于肥胖症，具有明显的减肥效果。
从营养成分上来说，每100克竹荪的蛋白质含量可高达18克，其中包括人体必需的 8种氨基酸在内的20种氨基酸，谷氨酸的含量更是高达1.76％。还含有丰富的胡萝卜素、维生素C等，这些有效成分可提高机体的免疫抗病能力 。
此外，竹荪还能够保护肝脏 。
竹荪可菜或汤，单独烹制或与它物相配均宜。《素食说略》载：“滚水焯过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可。”鲜竹荪在烹制前，需用冷水洗净剪根，放开水中焯后速捞出晾凉；干竹荪因其菌根较洁净，烹制前只需用冷水洗净砂质，温水浸泡回软即成。浸泡汁水沉淀后来烹菜，滋味亦很佳美。北京有一款“瓤竹荪”的菜，是将冬菇、冬笋、胡萝卜等切成细丝，入炒锅加调料煸炒成素馅，填入乳白色网状袋的竹荪内，经蒸制，用水淀粉将原汁汤勾浓，浇在竹荪上，其味咸鲜而清香。上海的“双菇竹荪”是以蘑菇、冬菇为配料烹制而成，鲜香滑嫩。竹荪还适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持松脆鲜美特色 。
竹荪嗅之有特异清香，食之脆嫩可口，风味独特。高温季节炒菜煮汤都可以放点竹荪，能起到防腐的作用，菜肴经数日而鲜味犹存，不馊不坏。
□黎洁
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