如何吃得更安全？权威发声

“生鲜奶”是不是更营养？如何防止因吃大米摄入过量重金属……针对百姓最常消费的食物以及近年来出现的食品安全问题，国家市场监督管理总局日前邀请权威专家，编制了《如何吃得更安全——食品安全消费提示》（2017-2018年）和《〈食品安全风险解析〉汇编（2014-2018年）》。我们将其精华部分进行梳理呈现，希望帮助大家吃得更放心。由于篇幅有限，完整内容可在国家市场监督管理总局网站查询。（整理/本报记者李仲文）

A 常识篇

有些简单和基本的常识，是一个聪明消费者应该要知道的；有些以讹传讹的谣言，更不应该影响我们正常的生活。

读懂标签做聪明消费者

对于预包装食品，购买前要细看标签：

一、看食品类别  如果“产品类别”写着“果汁”，就是说，除了榨出的汁，完全没加水。如果是“果汁饮料”，就是说，在大量水里加了少量果汁，再加糖等制成的饮料。

二、看配料表  产品中加入量最大的原料应排在第一位，最少的原料排在最后一位。例如，“** 果饮”如果配料表的第一位是“纯净水”，第二位是“苹果汁”，就说明这个产品中加得最多的是水。

三、看生产日期、保质期等  在保质期内，应当选择距离生产日期最近的产品。同时，食品标签上还会注明产品的贮存条件，如瓶装牛奶包装上标明在2-6℃下能贮存30天，消费者却将其在室温下存放，结果很可能3天之内就变质了。

四、其他可以关注的标签信息  产地不同，产品品质或受影响。例如，产自潮湿炎热地区的花生和产自寒冷干燥地区的花生相比，前者黄曲霉毒素含量往往较高。（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  范志红）

合理使用“甜味剂”等不损健康

网络上充满关于“甜味剂”“着色剂”等对人体健康有何影响的讨论。

拿甜味剂来说，它已在美国、欧盟等 100 多个国家和地区广泛使用。按照标准规定合理使用甜味剂、着色剂都是安全的。用甜味剂部分替代糖的摄入是全球范围内的趋势。对于嗜好甜食的消费者，尤其是糖尿病患者，建议在合理膳食、均衡营养的基础上，可选择以甜味剂替代部分或全部添加糖的食品。（华南理工大学食品学院教授  郑建仙）

B

选购篇

日常消费中，如何避开一些假冒伪劣产品？同一种食物，如何选到更健康的？

“生鲜奶”无特别营养还不安全

有消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点，是很好的饮品。其实，“生鲜奶”在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别。另外，“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的安全隐患。尤其是儿童、老人和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的风险更大。（中国农业大学食品科学与营养工程学院教授  任发政）

三招揪出“糖精水果”

我国有规定，糖精在新鲜水果中绝不允许使用。在这，教您三招鉴别“糖精水果”（以枣为例，其他举一反三）——一看颜色：自然成熟的枣多青里透红，青红间没明显分界线；而糖精枣多为暗红或暗黄色，与青色的部分界限明显。二摸质地：自然成熟的枣表皮光滑、坚硬，果皮和果肉紧密贴合；而糖精枣的表皮黏腻，甚至会有褶皱，果蒂的部分偏软。三尝味道：自然成熟的枣清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本无味；糖精枣的果皮比果肉更甜，后味微苦。（中国疾病预防控制中心营养与健康所所长  丁钢强）

C

风险解析篇

汇编中收录了国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）于2018年6月前发布的54期食品安全风险解析，我们摘选大众最关心的几则案例及专家分析，希望能在一定程度上缓解大家的消费恐慌。

大米：换牌子吃尽量买袋装的

美国食品安全新闻网在2014年底报道，在美国市场上售卖的大米中，糯米和白米的砷含量比其他谷物多80%。国民对大米含重金属的担忧也一直存在。

食物中的砷普遍存在，其含量在相关标准范围内就不会对人体健康产生危害。2014年以来，国家食品药品监督管理总局共抽检了 7438 批次粮食及其制品，均未发现砷超标的产品。（国家食品安全风险评估中心首席专家  吴永宁等）

从某种意义上来说，注意大米的挑选和储存，可能比担心砷含量更重要。大米应换着牌子吃，另外尽量买袋装大米，一次最好不要超过10公斤，散装米直接暴露在空气中，更容易发生品质改变。（中国农业大学食品科学与营养工程学院教授  李再贵）

保健品：宣传“改善性功能”不可信

有媒体报道，有不法分子受利益驱动，将“伟哥”主要成分西地那非掺入玉米粉中，制成大量号称具有壮阳作用的非法产品。

西地那非的商品名为“万艾可”，1998 年 3 月被美国食品药品监管局（FDA）批准用于治疗男性勃起功能障碍（ED）。我国《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品。

另外，我国从未批准注册过具有“改善男性性功能”的保健食品。凡已批准注册的保健食品宣传“改善男性性功能”均属虚假宣传。在我国既往注册的保健食品“抗疲劳”和“缓解体力疲劳”功能主要针对体力负荷引起的身体疲劳设置，与壮阳和性保健功能无关。（中国食品药品检定研究院食化所副所长  丁宏）

发酵面食：易引发食物中毒

酵米面是北方省份流传的一种粗粮细作法，一般是将玉米、高粱米等加水浸泡，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼等食品。在酵米面的制作等过程中，易被“椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）”污染而发生食物中毒。导致中毒的食品主要有3类，即谷类发酵制品、变质银耳及薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）。

在制作酵米面时，不能用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，防止污染。 另外，禁止食用鲜银耳，采摘的鲜银耳要及时晒干或充分紫外照射。（中国食品科学技术学会副理事长  刘秀梅）