虚寒者喝绿豆沙 先把“头啖汤”倒掉

　　广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师

　　指导专家

　　郑艳华

　　记者 黄旭君  通讯员 许咏怡

　　夏天解暑不得不提绿豆汤。中医认为绿豆性寒味甘，有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃之功效。目前市面上有些绿豆，是去了绿皮后再卖的，广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华指出，绿豆解毒消暑的功效主要在皮，因此并不建议特意去除。

　　煮食绿豆汤的时候，很多人都不知道该如何才能煮出“沙沙”的绵密口感，郑艳华表示，其熬制的关键问题在于时间和水量。先煮沸水（绿豆与水的比例可以稍微大于1/10），然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。此时，汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热作用比较强。如果是脾胃虚寒、容易腹泻的人，最好少喝这样的绿豆水。将绿豆水盛出来后，还可以再往锅里加点水，煮30分钟左右，就可以煮成绿豆沙，或者加大米煮成绿豆粥了。

　　如果没那么多时间煮绿豆沙，可以先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层，4个小时后，把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮，很快就开花了。或者用平底锅先炒干豆子水分，感觉有点皱皮了，马上倒入凉水里煮，一会就开花了。

　　要想绿豆汤不变红，可以用纯净水和矿泉水煮汤，熬汤时最好盖紧锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入几滴柠檬汁。煮时不加碱，不加蜂蜜，不用铁锅煮。

　　下面给大家推荐两款绿豆汤。

　　绿豆薏米汤

　　原料：绿豆50克、薏仁50克、冰糖适量。

　　做法：1.薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡；2.先煮薏米，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂；3.加入少量冰糖调味即可。

　　绿豆排骨汤

　　原料：排骨250克、绿豆50克、姜10克、陈皮5克。

　　做法：1.将排骨斩件汆水，姜切片，绿豆洗净待用；2.洗净锅上火，放入清水、排骨、姜片、绿豆、陈皮，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。