酷暑模式在全国各地开启,这时,吃点当季凉菜,不仅能清热解暑,还能开胃助消化。中国烹饪大师郑勇分享了三道消暑开胃菜。
酸辣南瓜尖 沸水中加点油,将洗净的南瓜尖放进水中焯水,然后过凉水;将青红小米椒切成小圈,加入适量盐、蒜泥、姜泥、酱油、醋、花椒油、白糖,搅匀后淋在南瓜尖上即可。
凉拌苦瓜 将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片,放进开水里焯水。然后放入少许盐,根据口味调味即可。
凉拌藕丁 莲藕洗净刮去外皮,然后切成小丁。将适量生抽、老抽、米醋、白糖和盐倒在小碗里,搅拌至盐和白糖溶化备用。锅里加适量水烧开,下入藕丁,煮一两分钟,然后投入凉水中(可多换几次凉水),这样可使藕丁的口感更清脆。将藕丁装碗,倒入调好的料汁,浇入一勺椒麻油。将红辣椒段、白芝麻和姜末撒在藕丁上。锅内倒油,放入八角、花椒炸香,至油冒青烟时将花椒等捞出,然后将热油浇在藕丁上,拌匀即可食用。
重庆市人民医院临床营养科主任刘莉提醒,做凉拌菜时,菜板和容器一定要和处理生肉的分开,做凉菜的时候放醋和蒜能起到杀菌的作用。最重要的是,夏天的凉菜一定要一顿吃完。(摘编自《重庆晚报》)
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八宝消暑茶清心除烦
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取西洋参10克,鸡蛋花、水翁花、茉莉花、金银花、莲子心各5克,广陈皮3克,绿茶10克。把所有食材洗净,置于砂锅内,加入清水1500毫升浸泡30分钟,用大火煮沸后改用文火熬30分钟即可。
此茶能清心除烦、补气健脾,适宜于一般人群饮用。(广州中医药大学第一附属医院内科教授 蓝森麟)
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