自测食商

  问题：关于“控糖”，哪个说法正确？

A. 红糖保留了较多的营养成分，不在控糖限制中

B. 蜂蜜和100%纯果汁具有营养价值，不在控糖限制中

C. 水果具有营养价值，不在控糖范围中

答案及解析：C。我们常说的 “控糖”“减糖”中的“糖”指的是“添加糖”或者“游离糖”。“添加糖”是指人为添加到食品中的单糖或者双糖，如蔗糖、果糖、果葡糖浆等。“游离糖”的范围除了添加糖，还包括食品中“天然”存在、跟添加糖一样会被快速吸收的糖，比如100%纯果汁、蜂蜜等。红糖的主要成分是蔗糖，蔗糖就是最常用的添加糖；蜂蜜中主要是果糖和葡萄糖，虽然是天然的，但因为消化吸收速度快，也属于应该控制的糖类。纯果汁在水果榨汁过程中会损失大量膳食纤维，消化吸收速度也会快很多，所以，纯果汁中的糖也应该限制。而新鲜水果中的果糖等糖类属于天然食物中存在的糖，不在控糖范围。而且研究发现，适量吃水果对预防心血管疾病、高血压等慢性病有一定好处。

（科信食品与营养信息交流中心供稿）