红焖羊排

 

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制作难度：普通 、所需时间：半小时 、菜品口味：咸甜 、主要工艺：焖 、主要食材：羊肉

食材明细

主料：小羊排、白萝卜、郫县豆瓣酱。

辅料：
花椒、大料、葱姜蒜、料酒、泡椒、糖、盐。

 

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  所以主料图。
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  鲜小羊排洗净用清水泡1小时，泡出血水。
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  把洗净的小羊排斩成小块。

• 4
  
  
  白萝卜切成滚刀块备用。
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  把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。
• 6
  
  
  锅中放水，加入葱姜，大料 花椒 料酒烧开。

• 7
  
  
  烧开后加入羊排。烧开后关小火，用勺撇除血沫。煮至15分钟。
• 8
  
  
  炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。
• 9
  
  
  糖色炒制成棕红色，起大泡。

• 10
  
  
  倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠，盛出备用。
• 11
  
  
  另起锅放入油加入辣酱炒出红油。
• 12
  
  
  炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。

• 13
  
  
  加入葱姜蒜煸炒。
• 14
  
  
  倒入煮羊排的汤，加入料酒 酱油 盐和糖色。
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  大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。

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  大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。

小贴士

炒糖色时一定先加料酒这样不会外溅，不要加凉水以免烫伤。