清寂茶业
2012-2-28 11:46
第一道：焚香静气，活煮甘泉。
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造一个祥和、肃穆、无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，使大家心旷神怡。也但愿您的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到一个神奇而高雅的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他在总结泡茶经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即煮沸这壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾。
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，在这里我们借助孔雀开屏这道程序，向各位嘉宾介绍今天泡茶所用的精美茶具。
1、这为茶盘，又可称为茶海；
2、这把是产自江苏宜兴的紫砂壶，我们用它来泡茶，可称为泡壶或母壶；
3、这把也是产自江苏宜兴的紫砂壶，我们用它来储备泡好的茶汤，可称为母壶或子壶；
4、这为闻香杯，我们用它来闻取杯底的留香；
5、这为品茗杯，我们用它来品茶；
6、这套统称为茶道组，又可细分为：茶则，我们用它来量取茶叶；
茶匙，我们用它来输送茶叶；
茶斗，我们用它来扩大壶口的面积（防止茶叶外溢）；
茶针，我们用它来疏通壶嘴；
茶夹，我们用它来清理杯具或夹取泡后的茶叶。
“ 叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请各位嘉宾先观赏我们武夷岩茶的外观形状，待会再请各位品鉴她所特有的岩骨花香，感悟那令人销魂的岩韵。
第三道：大彬沐淋，乌龙入宫。
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以自清代以来大都把较为名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶和提高壶温。
武夷岩茶属乌龙茶类中的珍品，所以当我们把武夷岩茶拨入紫砂壶内，称为乌龙入宫，宫即为紫砂壶的代称。放入的茶叶量因人而异，适浓者可多加喜淡者则少放，一般茶叶量为壶的三分之二。
第四道：高山流水，春风拂面。
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即悬壶高冲。借助开水的冲力使茶叶在壶内随水浪翻滚。
“春风拂面”是指用壶盖轻轻刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加的清澈洁净。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜。
武夷山人泡茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。”头泡冲出的茶汤我们一般不喝，用来温杯，剩余的茶汤直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里寓为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺，再注甘露。
台湾著名茶专家范曾平曾说过：一壶茶要泡出亲情，爱情，友情。茶人最看重的是人间的真情。所以，当我们把茶汤从母壶直接注入子壶时，就好像母亲在哺育婴儿。因此，将这道程序称为母子相哺。
当母壶中的茶汤倒净后，应趁着壶热茶热向泡壶内再次注满开水，称之为“再注甘露”。
第七道：祥龙行雨，凤凰点头。
我们将海壶中的茶汤快速而均匀的注入闻香杯中，称为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时则应将快速巡回斟茶改为点斟，好像“凤凰点头”向再坐的各位嘉宾行礼致敬。 （架壶）
第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身。
闻香杯中斟满茶后，我们将品茗杯倒扣在闻香杯上，称为夫妻和合。这道程序是祝福在坐的各位嘉宾都能够有情人终成眷属。 （下壶）
当我们把扣合好的杯子翻转过来，称为鲤鱼翻身。中国古代传说，鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。在这里，我们借助这道程序，祝福在坐的各位嘉宾家庭和睦，事业顺利。
第九道：捧杯敬茶，众手传盅。
请这位？？通过依次传递的方式将这杯茶递给我对面的？？。我们茶人之间的友谊是不分年龄的大小，地位的高低，财富的多少。今天大家有幸聚在这共同品饮武夷岩茶，我相信这就是缘分。
第十道：喜闻幽香，鉴赏双色。
现在请各位嘉宾像我这样。用左手托着平品茗杯，右手将闻香杯轻轻提起，放在手心慢慢转动，闻取杯底的留香。喜闻幽香是武夷品茶中的第一闻。头一闻，是闻茶香的纯度，看是否香高新锐无异味。
现在请大家观赏杯中的茶汤，看他是否呈清凉艳丽的琥珀色，这正是优质的武夷岩茶所特有的汤色。
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗。
现在我教大家一个端杯子的拿法。即用食指拇指夹杯身，中指拖住杯底。这样拿杯子既稳妥又高雅。
初品奇茗就是请各位嘉宾品饮第一杯武夷岩茶，品的时候应小口细啜吸气打滚的喝，像我这样。茶汤入口后不要马上咽下， （边念边注水）让茶汤在口腔与味蕾都充分的接触，以便能更精确的品悟出更奇妙的茶味。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷。
再斟流霞是指为客人斟第二道茶。《全唐诗 题武夷》中写到“只得刘霞酒一杯，空中鼓瑟几时回”流霞原是寓就，担在斟武夷岩茶时，茶汤清凉艳丽，恰似流霞在杯中晃动，所有我们借用流霞来赞美武夷岩茶的汤色。现在请大家像我这样，将品茗杯倒扣在闻香杯上和我一起做鲤鱼翻身的动作。要高过眉头才会有好运气哦！
宋代大文豪范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”请大家和我一起再次将闻香杯提起，闻取第二次的留香。请大家仔细闻。看那清雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否不单纯的兰花之香更胜一筹呢！ （架壶）
第十三道：二品云胰，喉底留甘。
“云胰”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称“二品云胰即品第二道茶”二品主要是品茶的滋味。 （自己喝）看茶汤过口入喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。 （下壶）
第十四道：三斟石乳，荡气回肠。
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后来用来代表武夷岩茶。三斟石乳表示斟第三道茶，请大家再次将品茗杯倒扣在闻香杯上，和我一起做鲤鱼翻身的动作。荡气回肠是第三次闻香，品武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不用鼻子闻，而是用口大口的吸入茶香，从鼻腔呼出，茶人们称这种闻香法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道：含英咀华，领悟岩韵。
“含英咀华”是指品第三道茶，其中英和华都是花的意思，含英咀华就好像嘴里含着小花一样慢慢咀嚼，细细品味。 （自己喝）只有这样才能领悟到武夷岩茶的“香清甘活”无比美妙的岩韵。
第十六道：君子之交，水清味美。
（母子壶同时注水，注水后拿起子壶开始念台词）古人云“君子之交淡如水”而那淡中之味正如喝了三杯浓茶之后再喝一杯白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下，而应像含英咀华那样慢慢玩味， （自己喝一口）这时您一定感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反应了人生的哲理，平平淡淡总是真。
第十七道：名茶探趣，游龙戏水。
好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶的真味，待会茶艺表演结束后，如果有兴趣的嘉宾可以过来看一看壶中的茶还能泡到第几道。“游龙戏水”是把泡后的茶叶放到清水杯中，请各位观赏经过多次冲泡后充分舒展的茶叶叶片。行话讲“看叶底”武夷岩茶属半发酵茶，叶底“三分红，七分绿”称为“绿叶红镶边”由于乌龙茶的叶片在清水中晃动，很像龙在水中玩水，故名“游龙戏水”。
第十八道：宾主起立，尽杯谢茶。
孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说过“有好茶喝，会喝好茶是一种清福”自古以来，人们视茶为健身的良药，生活的享受，修身的途径，友谊的纽带。现在我借这杯茶，祝福在坐的各位身体健康。。。。。我的茶艺表演结束了，谢谢大家的观赏。
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