说说烘焙时常用的那些糖（一）

糖是烘焙中不可或缺的原料，无论蛋糕、饼干、还是面包、派都离不开糖的添加。经常有朋友问我：板娘，这个配方里的绵白糖可以用其他代替吗？没有糖可以做吗？

在此跟大家统一说明一下：我们的美食分享会力求详尽，没有写替代品就是不可以替代更不可以没有。尤其配料比较多的方子看完了再开始，家里不常备的食材，建议都准备齐全了再开始动手。

糖的种类和区别

绵白糖

绵白糖，从外观来看，就是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也比砂糖高。一般我们会用绵白糖来打发蛋白。做戚风蛋糕要用绵白糖！

白砂糖

白砂糖，通常包括粗砂糖和细砂糖，这是我们最常接触的糖。在烘焙里，制作饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融于面团或面糊里；粗砂糖，因为颗粒比较大，不容易融化，所以可以撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰。

糖粉

糖粉，指的就是粉末状的白糖。糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面。刷上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

根据需求不同，糖霜不仅可以食用，还可以用来装饰，而且糖霜有不同的配方和制作方式，有的烘焙高手们会选择用蛋白霜+糖粉做成，撒在甜甜圈或面包上，能让甜味直达心底。也有一些配方中会用上奶油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。（糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别哦！）

糖类对比图