为什么油盐醋就能治病呢?这就涉及到中医最根本的本源那个东西,叫四气、五味。
所谓气,是指寒热温凉的属性,称为“四气”。
所谓味,就是酸苦甘辛咸这五种味道,称为“五味”。
后世发展过程中,又在寒热温凉之外,补充了“平”性;在五味之外,补充了“淡”味。
那就变成了五气、六味。
其实我们前面讲了很久了五运六气,中医的五气六味都能对应上。
不过中医已经对“四气五味”的说法约定俗成,我们今天仍然用此来表示中药的基本性情。
那么我给文中的朋友开的厨房的食疗方,其实就是最纯粹的四气五味根本性的味道元素。
我们用最根本的食材元素、味道元素、去对应生命元素;从而找出一条至简中医之路。
说到厨房味道,小编第一次吃麻辣烫,吃到了一位来自重庆的师傅在北京开麻辣烫店。
那个麻辣烫吃的麻辣甘甜,味道好极了。关键虽然辣,但是胃不疼,也不上火。后来一直都是他家的常客,直到有一天,那个地方要拆迁了,师傅讲可能要去很远的地方找房子在干了。
我问师傅,能不能把他炒麻辣烫的技术交给我,最后我出了3500元,师傅把他炒麻辣烫技术手把手教我了。
为什么讲这个呢?是想讲这里面有个炮制过程,跟中医炮制有的一拼。
首先我们选取的辣椒是比较拉的辣椒,然后把辣椒截成俩段,把里面的种子去掉,只要辣椒🌶️🌶️外壳。
注意下面才是关节,凉水下锅,把辣椒煮软捞出;这样辣椒燥烈辣那个味就没了,这回这个辣就变得温和了,虽然辣,但是性就温和了。
这样的辣椒做的麻辣烫,你吃就不上火,不伤胃。
我们继续,捞出的辣椒,再次过机器搅碎备用。炒料锅下菜籽油、牛油、融化;放大葱、蒜、姜片、炸至金黄,捞出扔掉。
当时我很不理解为什么这么干,其实这个时候的油,就具有了葱的发汗解表、通阳利尿这个元素就有了。
姜:温补脾胃,散其寒邪,是温补中焦阳气的这个元素就有了。
大蒜:性温,可以温中散滞,解毒杀虫,清除毒素的元素作用。
这样这个油内涵就丰富了,然后再把各种调料打粉,加水打湿备用。
把捞出的辣椒下锅炸,炸的过程中水气不断溢出,在下入郫县豆瓣,注意这个时候一定要不停翻炒,因为郫县豆瓣酱有淀粉会糊锅。炒一定时间,锅冒白烟,下入各种配好的调料粉。继续翻炒,加花椒、青椒、料酒、醪糟、继续翻炒,炒的没有水分了,冒青烟,最后加入冰糖收锅。这样的麻辣烫火锅底料,常温阴凉处放俩年都不坏。
然后做麻辣烫时,加鸡精味精调味即可。
本来是想写一篇食疗的文章,一会儿偏的没边了,变成了怎么做麻辣烫底料了。
好了,全民地摊经济,结缘有心人,也许有人能用上,就不删除从新写了,改天再补一篇食疗的文章吧
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