开锋，望文生义，就是把刀剑搞得锋利。学过中学物理的就晓得了，压力一定状况下，接触面积越小压强越大。关于刀来说，这个压强其实就是切入一样东西的难易水平。
▲刀剑研磨
大家都晓得，刀剑锻打成形之后需求经过一系列工艺比方沾火(热处置)等等，将钢的构造调整爲适当外形之后算是锻打完成。但是出炉的刀剑不是打完就能砍人滴，刀匠会将刃部打薄打平打直，但还不够锋利。
▲刀剑研磨
这时分是需求开锋作爲刀剑完成的最初一道工艺了。不同于普通的水果刀、菜刀之类，刀剑的开锋很考究的，不是复杂的磨刀， 采用正确的开锋工艺，才干使刀剑具有“坚韧锋利、刚柔并寓、寒光逼人、纹饰巧致” 的特点。
▲刀剑研磨
如今刀具的开锋有三种比拟普遍。
一，大V打磨，稀有于斩骨刀和大规模机械消费的刀具，省工省料，不容易卷刃;但是切割才干不强。这种开锋方式的横截面是一个角度比拟大的V字，某宝上大批低价刀具根本就是这种。
▲刀剑研磨
二，深V打磨，家里用的菜刀就是这种。切割才干很强，切口平整，但是切割稳固的东西容易卷刃，需求经常护理刃口。这种方式的截面是一个小角度V字，打磨费事。
▲刀剑研磨
三，凿式打磨。从截面看，一边是角度较大的大V，一边是角度小的深V，常用右手持刀就右边打磨成深V，常用左手就左边打磨成深V，这种开锋办法复杂省事，看集团习气，益处是维护方便，后续运用中，要恢复锋利度方便，劈砍效率高。
▲刀剑研磨
而关于传统刀剑来说，研磨顺序比普通刀具更爲精密复杂，以龙泉宝剑爲例，研磨顺序就分爲十道研磨、十二道研磨、十六道研磨......数字越大则阐明刀剑的研磨愈加精密。
最初，说说刀剑的锋利度。
800目研磨之后大约可以顺畅削a4纸。2000目之后顺畅削报纸没效果，砍断空的塑料桶也没效果。5000目以上曾经可以腾空断发，略微有点技巧吹毛断发也可以。上万目或许自然仕上砥或许研磨膏/蜡磨过的可以顺畅刮胡须，吹毛断发，同时刃面会呈镜面、雾面或许其他效果。
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