那么冰糖是怎么做的呢?
在国标的食品安全国家标准里,明明白白地写着,冰糖是经过再溶清净处理,重结晶而制得的,大颗粒结晶糖。也就是说,和白糖一回事。冰糖就是白砂糖加水以后结晶的再制品,那么冰糖和白糖的区别是什么呢?简单地说,就是白糖,再精制就是冰糖。所以,不要再被一些人误导了,有些卖这糖那糖的,说有营养和别的糖不一样,都是智商税而已。
白糖经过再精制,得到冰糖,单晶冰糖纯度,比多晶冰糖要高。单晶冰糖的纯度更高,更均匀,有光泽。颗粒比较均匀。多晶冰糖是一大块一大块的,吃的时候不太方便,所以炖汤什么的,用多晶的可以。
连我们平时说的老冰糖,土冰糖,黄冰糖在内,他们都属于多晶冰糖,黄冰糖就是在做冰糖的过程中没有脱色。就是冰糖有颜色。各种冰糖的区别,主要就是纯度不一样。而这一点不一样,对于日常使用来讲,根本没有区别。
从营养角度来说:
经过测试,各种冰糖以及白砂糖的矿质元素含量,包括黄冰糖,白冰糖,白砂糖,它们在成分上,基本都没有什么明显的差别,就算是有一点矿质元素,少的也是非常可怜,这点差别可以忽略不计。白糖和冰糖,现在你知道它们的成分差别有多大了吧?不要再被误导了。
如果说哪种糖更有营养?白砂糖和冰糖之间,没有什么好比的,因为都是一回事。而红糖和黑糖,是真的要比白糖和冰糖营养高一点。同时,红糖的热量也高,所以在着凉了的时候,才经常会说,喝一杯红糖水。一杯红糖水,差不多热量等于一碗米饭。
使用方法上的区别:
炖汤一类的多用冰糖,就是这么个习惯而已,因为炖东西不着急让糖化开,炖的时候慢慢化好了。做甜点一类的,就用白糖,因为冰糖不好混合融化。不过在炒糖色的时候,的确是要用冰糖,也不是因为成分区别多大,而是因为个头比白砂糖大,炒糖色需要发生的反应的速度,比白砂糖慢,这样比较容易控制,操作上稍微好控制一些。
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