芝麻油，被大家忽视的几大妙用

芝麻油几乎家家都有，但很多人不知道，其实它除了做菜还有好多用处。

芝麻油是芝麻加工的产物，芝麻油中含有游离或以配糖体形式存在的木聚糖类，其中大部分是芝麻素和芝麻酚林。

芝麻酚林在焙炒时部分分解成芝麻酚，存在于过滤的油中，如果这种油经过精炼则含有少量的芝麻酚。芝麻酚的化学名为３，４－亚甲二氧基苯酚，英文名为3，4-Methylenedioxy）phenol。芝麻酚是一种天然有机酚类化合物，具有很强的抑菌和抗氧化活性，并且是芝麻油的主要香气成分。

芝麻油几大功效

1.抗氧化作用

人体在代谢活动中会产生自由基，通常情况下自由基的产生和去除处于平衡状态，但是当自由基含量过多时就会打破平衡，对人体不利。芝麻油中木脂素则可以消除自由基，延缓机体衰老。有研究证明芝麻木脂素不仅在体外表现出清除自由基的活性，而且在体内也有抗氧化活性。

2.调节脂质和胆固醇的作用

研究发现芝麻素可以改善由于高脂高糖诱导的脂质代谢异常，并且可以防止血压升高，是因为芝麻素可以提高超氧化物歧化酶的活性，并降低体内胆固醇的含量有关。随着生活压力的增加，脂肪肝的发病率越来越年轻化。

通过研究发现芝麻素能够减少胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白的活性，改善脂质代谢过程和肝脏的损伤。

3.保护肝肾功能

对于芝麻素在保护肝脏的方面也有颇多的研究，特别是对于酒精性肝病有很好的缓解保护作用，芝麻素不仅可以缓解急性肝损伤，而且由于CCL₄ 对慢性肝损伤有保护作用。

芝麻素不仅在肝脏保护方面有着重要作用，同时对于肾脏也有较好的保护作用。

研究发现芝麻素对于高血压伴高血脂症状的肾脏具有保护作用，芝麻素可以使NＯ（一氧化氮）排除体外，防止尿中蛋白的出现，调节肾小球的过滤状态，而且随着芝麻素浓度的增加，可加强肾脏组织细胞损伤后超氧化物歧化酶的活性，改善肾脏功能来保护肾脏。

说了这么多芝麻油的好处，关键还是要买到真的芝麻油才能有效，下面就给大家简单介绍一下真假芝麻油的辨别方法：

真假芝麻油的辨别

芝麻油不适合高温烹饪。高温烹饪会破坏芝麻油的营养成分，使芝麻酚等挥发，香味消失。因此，芝麻油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

因芝麻油中油脂含量丰富，还是会提供人体热量，所以我们应该把芝麻油当做一种很好的食用油，而不应该把它当饭吃哦！

参考文献

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