福鼎白茶是茶中贵族,查询史书,发现宋徽宗应该是它的推崇者,他在《大观茶记》中写道:“白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。……表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。”赞其如玉在璞,白茶当之无愧,茶生山林时抱朴守静,叶入杯中茶意漾动,又是一番归真返璞。
几款福鼎白茶压成的饼,外形粗犷,色泽较暗,咋一看,还有点云南普洱的模样。通常我们冲泡白茶用的是80~90℃的水温,这是因为白茶以春茶为上,尤其是头春的茶叶。而春茶水分较充足,嫩度较高。如果水温太高,就容易伤及茶芽。但老白茶,就大可不必担心水温的问题了,哪怕是沸水直接冲泡,也一样可以保持茶叶的原滋原味。
新白茶的口感较清鲜,而陈年白茶则更注重甘甜。而老白茶不仅口感甘甜,还很顺滑,味道较之陈年白毫银针、白牡丹都更为浓,回甘更显。这就打破了福鼎白茶常给人以淡如白开水的初印象。
老白茶虽然没有白毫银针亭亭玉立的娇美形象,却在口感上具有鲜明的特点,所以深受茶人喜爱。当年看似平淡无奇的新白茶,如今却是人人称绝的白茶珍品。这果然应验了福鼎白茶“越陈越好”的说法。我们通常要求陈茶须品质优异,才经得住时间的考验,但对福鼎白茶来说,也许一开始并不突出,但往往岁月的历练可以让她变得优秀。
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