小年至,年味浓;身处他乡,心已归家。
从未曾淡去的记忆中,每逢小年时,家中都有着猪头烂热双鱼鲜,有着豆沙甘松粉饵团,更有着厨中酒熟、甑里糕香。这份源自味道的记忆,一直伴随着远方的游子,让他们念兹在兹,化作了那份淡淡的乡愁。
所以,谈起美食、饭局,中国人并不在乎是不是米其林、是不是五星大厨,能让他们潸然泪下的,只有一份“家”的味道。
值此岁聿云暮、一元复始之际,《毛铺和文化录·和者同行》第三季,即将开聊“中国饭局”:在中国人的饭局里,其礼仪蕴含着怎样的深意?神州大地上,各地美食何以风格迥异?为何我们始终觉得家乡的美食,才最让人念念不忘?
美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平,营养专家、首都保健营养美食学会会长王旭峰,与陈铭一道聊聊美食之道,为正在归家的远方游子们奉上一份色香味俱佳的文化盛宴。
饭局:
酒里乾坤大
壶中日月长
据说,饭局一词诞生于宋代,是独属于中国的一种文化现象;其关键字在于“局”:这种社交是依托宴席来实现会友、答谢、生意等方面的诉求,其内充斥着各种“玄机”,需要参局者自己去参悟。
那么饭局上的座次、位置,究竟有何用意?不同地域之间的饮酒习俗又带着哪些文化内涵的区别?接下来,一个个妙趣横生的“饭局江湖”,将在董克平、王旭峰和陈铭的对谈中被徐徐道出。
饭局吃的是饭,更是“局”,自有一番体面和深意在其中:座次之序、祝酒之礼、言谈之范,皆有一定之规;本期节目中,董克平、王旭峰、陈铭三位嘉宾教你如何提升饭局档次,让参局者满意而归。
而饭局,也经常被称为“酒局”,足见酒在其中不可或缺的重要地位。董克平老师谈到中国饮食最大的一个特点,就是饭与菜的对立统一 ,当一口饭一口菜于嘴中融合并产生了更丰富的香气时,中国饮食特色跃然纸上;也因此,当基本都是粮食酒的中国白酒出现在酒桌上,这种感受愈发强烈;以此而言,中国白酒是跟中国饮食文化密切相关。
三位嘉宾聊至酣处,以太白之诗佐酒,恣意欢谑,他们均认为:生活并不需要每一步都按分按秒、刻刻板板,还是要有一种随意性,毕竟“人生得意须尽欢”。
这种精神上的愉悦让我们痴迷,同时我们也关注着身体的健康。毛铺草本年份酒,精选苦荞麦、葛根、枸杞子、桑叶、针叶樱桃果五味药食同源的草本原料,通过数字提取工艺对原料活性成分进行萃取,再与原酒融合。与传统白酒相比,不仅降低了饮酒对人身体造成的负担,最关键的是减轻了肝脏参与酒精代谢的压力,饮后感受更加舒适,不上头,是酒局上的不二选择。
劝君速吃莫踌躇
人间有味是清欢
如果你是一名饭局的组织者,你应该如何安排佳肴呢?
本期节目中,主持人陈铭来自湖北,董克平老师来自北京、王旭峰老师来自甘肃;三个不同地域,都有着各自的餐桌文化和饮酒文化,所喜好的食物种类、烹饪方式可能存在着较大的差异。
节目中,董克平老师抛出一套“饭局”理论,并凭借自身丰富的经验,现场以“交替感受”的方式安排多样的地域风味配菜,让陈铭和王旭峰频频赞赏,更是食指大动,为之浮一大白。
在董克平老师看来,饮食并不简单,这是一个历史悠久、体系庞大,且未来有着无限发展可能的成熟体系;其背后,蕴含着让人陶醉的种种历史文化。三位老师还将深入探讨中国美食体系,追逐各地美食文化差异的形成原因,为大家传授更多关于美食的知识!
但同时,人生中总能遇到一些饮食与健康的问题:好吃、好喝的食物,仿佛却并不总是健康的;在这两难选择时,如何平衡美味与营养的关系?
美食专家董克平、首都保健营养美食学会会长王旭峰,将用深厚的知识积累以及丰富的经验,告诉大家如何在嘴和胃之间找到最佳平衡点,在领略人间至味的同时实现健康之“和”。节目中,王旭峰老师还直接给出了健康饮食的十二字真言,更是引发了一场关于是追求健康长寿、还是追求恣意顺遂生活的热烈讨论。
正如美食需要在美味与健康之间寻找平衡点,饮酒也如此。毛铺草本年份酒通过融合草本精华,减轻人体饮酒负担。
闻酒香,酒韵悠长。既有酱香的浓郁,又有浓香的芬芳香气,三香一体酒味柔和。看酒色,毛铺草本年份酒颜色微微泛黄,与其他酱香型的微黄不同,因为里面加入了苦荞麦的活性成分,黄得清澄、通透。这就是毛铺草本年份酒药食同源、酒食同理的独特健康内涵。
人生:
浊酒一杯家万里
此心安处是吾乡
对于中国人而言,春节是一个团圆的日子,一个阖家聚在饭桌前肆意欢笑的日子。尽管随着生活水平的提高,现在每天都有着“过年”的感受,但记忆中的美食,依然会时不时翻上心头。
对于春节无法回家的游子而言,那更是一种无法割舍的留恋。尽管那可能只是一个小零食,可能只是一种小吃,更有可能只是妈妈做的一碗面、一锅汤。但每当念及于此,心中总能涌起一股思念、一种急不可待想要再度品尝的迫切。
走南闯北的董克平和王旭峰老师,已经品尝过无数种美食,但当问到最怀念的美食时?他们一致认为是家乡的味道。那么家乡的味道究竟有何“魔法”,引得大家念念不忘?
一切,尽在《毛铺·和文化录》第二期。
佳节团圆、美酒助兴,在全民大健康的时代背景下,自然健康的饮食,搭配天然健康的毛铺草本年份酒,彰显着中国餐桌上 “和”文化的智慧,也是美食与营养之间的完美平衡点。
春节即将到来,无论是家人团圆,还是好友相聚,来上一杯毛铺草本年份酒,都是不错的选择。
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