小编平时特别喜欢吃泡菜,所以就琢磨着自己在家做泡菜吃。谁知道我这手像有毒一样,每次做出来都生花了,根本不能吃。气的我直跳脚,直到请教了泡菜师傅,才知道好泡菜怎么做,不会的也来看看吧。
泡菜师傅说做泡菜最重要的就是泡菜水,也叫母水。如果泡菜水做好了,后面就只是往里面放喜欢的菜了。第一次做泡菜水,必须用上二锅头、白萝卜,这样才能做出好泡菜水。之后管你什么菜,用上这“水”太霸道,都能做出爽脆的泡菜,而且也不会出现生花的情况。都说万事开头难,快来做属于自己的泡菜水吧!
By 女人花2607
配料:
玻璃瓶 1个、泡椒 750克、白醋 1瓶、白萝卜 1个、花椒 1小把、八角 4--5个、蒜 5---7个、姜 4--6块、桂皮 1小块、冰糖 2--3块、二锅头 50克、食盐 400克、水 适量
烹饪步骤:
1.玻璃瓶洗净,用开水烫一下,沥干水分备用(一定要无油无生水)
2.大蒜剥皮,生姜去皮洗净,晾晒一天
3.白萝卜洗净,晾干。切块加入少许的盐腌制一会,沥干水份,晾晒一天
4.无油的锅里倒入适量的清水煮沸后,关火。水温到60度左右放入花椒,八角和桂皮
5.小米椒,冰糖,二锅头,食盐,白醋,玻璃瓶里放入白萝卜,泡椒(泡椒水也一起放入),白醋,冰糖
6.加入凉透了的花椒水
7.加入白酒,盖好盖子,泡20天左右即可食用。(泡菜水做好后,下次可以放入自己喜欢的菜,但是一定要无油无生水)
烹饪小贴士:
1、萝卜是飘起来的是正常的哦,泡几天萝卜就会沉下去的。
2、母水也叫老盐水。以前中国闺女出嫁,当母亲是要准备一坛老盐水作嫁妆的,所以一坛老盐水能够传好几代,并且是传女不传子。
3、在首次制作泡菜时,可适当的加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸含量,缩短泡菜的制作时间。如果用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜水用的次数越多,泡出的菜就越是清香鲜美。在每次泡菜时,视菜的数量,要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等。
你家有自己的母水吗?
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