五一聚餐，剩菜咋办？都知道吃剩菜不好，但是吃剩的全都倒了，难免觉得浪费。剩菜到底该怎么处理，如何把它们的危害降到最低？来看看营养专家们的权威建议吧。
健康时报 文雯/摄
荤菜：
中国农业大学食品学院副教授范志红介绍，放在冰箱冷藏室里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。虽然会损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。
蔬菜：
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，若长期食用剩菜，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，诱发癌症。即便加热剩菜，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重，失去其美食价值。
国家二级公共营养师孟立娜指出，凉拌菜(叶菜类)：建议不存放，或不超过4小时。炒菜：存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。炖菜：存放不超24小时。
因此，一餐中，应号召大家尽量集中精力把蔬菜吃完，荤菜则可以留到下一餐再吃。
节日剩菜的数量和种类较多，用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。
剩菜的储藏位置很重要！
最容易变质的食物如豆制品和海鲜，应放在冷冻室的下层深处或保鲜抽屉当中，因为这里的温度更低；水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，可以放在略微靠外的部分；剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点都不难。
剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。
健康时报 步雯/摄
大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，比如把鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。
剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱改造成番茄大虾，就又是一番风味；鱿鱼、虾仁等河鲜和海鲜可以拿来做汤或汤面的配料。
如果剩了米饭就更简单了，加上黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等一起煮成粥，味道一定很不错，而且相当健康。
Tips：剩菜变新菜，实际上就是重新加入新鲜蔬菜，而不再增加荤菜，有利于营养平衡。
应尽量控制每一餐的菜肴数量，在不会大量剩下的前提下，每餐推出新的素菜同时有计划地推出翻新旧菜。当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上两样翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。
虽说有了以上四大妙招，康康君还要提醒一句，万不可因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量，因为这些多余食物进入我们身体，会带来大量的垃圾和沉重负担。另外，如果剩菜已反复加热两天还被剩下，建议丢弃，毕竟健康第一。
（内容综合自《健康时报》：2017-02-10《我是这么处理剩菜的》、2012-08-16《剩菜到底能放多长时间》）
编辑：王小磊
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