油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:
1、温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。
2、热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。
3、旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
有些朋友可能不喜欢吃甜的牛肉,该怎么办呢?那小编再与你分享另一个办法:
牛肉逆着纹路切,尽量切薄,加入少许盐、淀粉、和少许油(这一步很重要,最好是菜籽油)。腌制30-40分钟。热油入锅(一定要热油,上面说到七八成热的油),牛肉入锅后炒到变色即可(大约20秒左右),这样炒出来的牛肉嫩滑且带有些许嚼劲,更重要的是保持了牛肉的原汁原味。
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