【新提醒】怎么把牛肉炒得鲜嫩可口？

油温都用“成”来表示，常用的油温可分为3类：
　　1、温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。
　　2、热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。
　　3、旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。　　
　　有些朋友可能不喜欢吃甜的牛肉，该怎么办呢？那小编再与你分享另一个办法：
　　牛肉逆着纹路切，尽量切薄，加入少许盐、淀粉、和少许油（这一步很重要，最好是菜籽油）。腌制30-40分钟。热油入锅（一定要热油,上面说到七八成热的油），牛肉入锅后炒到变色即可（大约20秒左右），这样炒出来的牛肉嫩滑且带有些许嚼劲，更重要的是保持了牛肉的原汁原味。