酒店御厨20年从厨经验 总结出 虾仁蒸水蛋又滑又嫩的三个绝招！

品名： 虾仁蒸水蛋

规格: 蛋62.5克∕每个 虾12头一斤

主料： 鸡蛋四个250克 大虾三只

配料： 香葱花3克 温水40度250克 海鲜汁15克

调料： 盐2克 豆油10克

初加工：

大虾一定要新鲜 表皮非常光滑有亮度大虾头不发黑 首先去掉头部留尾部

一般8个鸡蛋是一斤取出四个鸡蛋打到碗里一定不能把鸡蛋壳打到碗里

改刀：1 、将大虾的外壳去掉留尾部 横刀片从背部开刀一分为二，取出纱线

2 、香葱花用香葱叶顶刀切0.4厘米的段

制作过程：1、取4个鸡蛋放入碗中打散，加入盐2克，再加入40度温水250克，一边加水一边抽打，再加入豆油2克，一定要抽打的均匀，直到水和鸡蛋均匀，打净漂沫倒入沙律盘中，留下鸡蛋，沫不要，封上保鲜膜，上屉蒸15分钟或微波炉高火加热3分30 秒即可

2、开火坐锅加250克水烧开盐味各2克色拉油少许，放入片好的大虾烫热熟无青心捞出，放入水蛋上，间距一样摆开，淋上海鲜汁15克，（或者一品鲜酱油）鸡油2克放入香葱花即可。

味型特点：鲜嫩爽滑，男女老少的最爱

备注：蒸水蛋时切记不能蒸制时间过长变色起蜂窝眼

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