[原料]艾叶20克,生姜3片,鸡蛋2只,油、盐适量。
[做法]将艾叶洗净,鸡蛋煮熟去壳。把用料放入煲内,加适量清水,大火煮滚后,改小火煲约1小时,油、盐调味即可。
[特点与功能]此汤营养丰富,温热食之。中医药学认为,鸡蛋味甘,性平,具有补中益气、养阴健体、护肤美肤等功效。据分析,每100克鸡蛋中含蛋白质12.7克,鸡蛋中的蛋白质是最优质的蛋白质,这样的高蛋白在维护皮肤光泽、弹性等方面起着重要的作用。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂,磷脂有乳化作用,进入人体中的磷脂所分离出的胆碱,可防止皮肤衰老,使皮肤光滑艳美。鸡蛋黄每100克中还含有维生素A2000国际单位,维生素B20.3毫克,维生素B10.25毫克等,这些维生素都是营养皮肤不可缺少的物质。鸡蛋中还含有较为丰富的铁质,铁质在人体中起着造血和在血中运送氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁质补充。
[原料]菠菜400克,鹌鹑蛋(或鸽蛋)30个,花生油50克,味精10克,盐4克,鸡汤20克,料酒5克,水淀粉10克。
[做法]菠菜去根及黄叶、杂质,洗净,切寸段备用。鹌鹑蛋下入冷水锅,上火烧开,煮10分钟左右蛋熟,剥皮后用冷水洗净备用。锅中下入30克花生油烧热,下入菠菜和5克味精、3克盐炒熟,放于盘中央。锅中下入余下的20克花生油烧热,烹入料酒,加入鸡汤,加入5克味精、1克盐,再加鹌鹑蛋烧3~5分钟,烧至汤不多、蛋已入味时,淋入水淀粉勾芡,蛋出锅围在放菠菜盘子的四周,最后浇上汁即成。
图文不配
[特点与功能]此菜形美色艳,蛋酥菜鲜。可佐餐配菜食用。中医药学认为,鹌鹑蛋味甘、性平,具有补益气血、强身健脑、丰肌润肤等功效。现代营养学研究证明,鹌鹑蛋所含的蛋白质和脂肪与鸡蛋相近,而维生素B1、维生素B2、卵磷脂、铁等都高于鸡蛋,胆固醇含量却低于鸡蛋,并含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂等,有强身健脑、降脂降压的作用,其调补、养颜、美肤功效尤为显著。
[原料]水发香菇80克,鲜樱桃50克,莴笋100克,料酒、味精、精盐、酱油、白糖、姜汁、湿淀粉、熟菜油各适量。
[做法]将水发香菇洗净,切成薄片;莴笋去皮洗净,切成薄片;樱桃洗净。炒锅放入菜油烧热,下入香菇、煸炒,加入姜末、料酒、酱油、白糖、精盐和水600毫升煮沸后,再改小火,煨烧10分钟,倒入莴笋片,调入味精,用湿淀粉勾芡,最后放入樱桃,淋入麻油,即可食用。
[特点与功能]此菜香嫩脆鲜,咸甜爽口。可佐餐配菜食用。中医认为,香菇具有益气不饥、坚筋骨、好颜色、延年轻身之功效。据现代医学分析,香菇富含维生素E、维生素D,有增强皮肤抵抗力作用。常食能减缓人的衰老,防止皮肤色素沉着,延缓老年斑出现,还可促进末端血管的血液循环,有滋润健美之作用。
[原料]鲜平菇250克,核桃仁150克,精盐3克,味精2克,姜丝、料酒各15克,素油25克,鲜汤100克,湿淀粉、葱花各10克。
[做法]鲜平菇去杂洗净,撕成小片。核桃仁用温水浸泡。炒锅烧热加油,待油六成热时,放入葱花、姜丝煸炒出香味,加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒,再加入料酒、味精,煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
[特点与功能]此菜软嫩,清香。适宜佐餐配菜食用。中医认为,平菇性味甘温,具有追风散寒、舒筋活络等功效,具有滋养性,有补益脾胃和治疗软骨病等辅助作用。据分析,每100克干平菇中,含蛋白质20~23克,脂肪2.3克,多糖素50克,纤维素5.6克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2毫克,维生素B10.12毫克,维生素B27.09毫克,尼克酸6.7毫克等。上述营养成分,均有益于美容、美体。
[原料]水发银耳100克,水发黑木耳100克,精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油各适量。
[做法]将水发银耳、黑木耳去杂质,用清水洗净,下沸水锅焯一下,捞出投入冷开水,冷后捞出,沥干水装盘。取碗1只,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油,用冷开水调匀,浇在盘中拌匀即成。
[特点与功能]此汤多味,软嫩可口,营养丰富,适于佐餐配汤饮用。中医认为,银耳具有滋肾益精、补脾养心、抗衰老、美容颜等功能,黑木耳具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、和血养容等功效。据分析,银耳中每100克含蛋白质5克,氨基酸有17种之多,其中人体8种必需的氨基酸中银耳就含有6种。含碳水化合物79克,钙643毫克,磷250毫克,铁30.4毫克等。
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