今日家常菜推荐，鸡蛋汤、炒蔬菜、香菇炒笋片

艾叶姜鸡蛋汤

［原料］艾叶20克，生姜3片，鸡蛋2只，油、盐适量。

［做法］将艾叶洗净，鸡蛋煮熟去壳。把用料放入煲内，加适量清水，大火煮滚后，改小火煲约1小时，油、盐调味即可。

［特点与功能］此汤营养丰富，温热食之。中医药学认为，鸡蛋味甘，性平，具有补中益气、养阴健体、护肤美肤等功效。据分析，每100克鸡蛋中含蛋白质12.7克，鸡蛋中的蛋白质是最优质的蛋白质，这样的高蛋白在维护皮肤光泽、弹性等方面起着重要的作用。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，磷脂有乳化作用，进入人体中的磷脂所分离出的胆碱，可防止皮肤衰老，使皮肤光滑艳美。鸡蛋黄每100克中还含有维生素A2000国际单位，维生素B₂0.3毫克，维生素B₁0.25毫克等，这些维生素都是营养皮肤不可缺少的物质。鸡蛋中还含有较为丰富的铁质，铁质在人体中起着造血和在血中运送氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁质补充。

玉珠菠菜

［原料］菠菜400克，鹌鹑蛋（或鸽蛋）30个，花生油50克，味精10克，盐4克，鸡汤20克，料酒5克，水淀粉10克。

［做法］菠菜去根及黄叶、杂质，洗净，切寸段备用。鹌鹑蛋下入冷水锅，上火烧开，煮10分钟左右蛋熟，剥皮后用冷水洗净备用。锅中下入30克花生油烧热，下入菠菜和5克味精、3克盐炒熟，放于盘中央。锅中下入余下的20克花生油烧热，烹入料酒，加入鸡汤，加入5克味精、1克盐，再加鹌鹑蛋烧3～5分钟，烧至汤不多、蛋已入味时，淋入水淀粉勾芡，蛋出锅围在放菠菜盘子的四周，最后浇上汁即成。

图文不配

［特点与功能］此菜形美色艳，蛋酥菜鲜。可佐餐配菜食用。中医药学认为，鹌鹑蛋味甘、性平，具有补益气血、强身健脑、丰肌润肤等功效。现代营养学研究证明，鹌鹑蛋所含的蛋白质和脂肪与鸡蛋相近，而维生素B₁、维生素B₂、卵磷脂、铁等都高于鸡蛋，胆固醇含量却低于鸡蛋，并含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂等，有强身健脑、降脂降压的作用，其调补、养颜、美肤功效尤为显著。

香菇炒笋片

［原料］水发香菇80克，鲜樱桃50克，莴笋100克，料酒、味精、精盐、酱油、白糖、姜汁、湿淀粉、熟菜油各适量。

［做法］将水发香菇洗净，切成薄片；莴笋去皮洗净，切成薄片；樱桃洗净。炒锅放入菜油烧热，下入香菇、煸炒，加入姜末、料酒、酱油、白糖、精盐和水600毫升煮沸后，再改小火，煨烧10分钟，倒入莴笋片，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后放入樱桃，淋入麻油，即可食用。

［特点与功能］此菜香嫩脆鲜，咸甜爽口。可佐餐配菜食用。中医认为，香菇具有益气不饥、坚筋骨、好颜色、延年轻身之功效。据现代医学分析，香菇富含维生素E、维生素D，有增强皮肤抵抗力作用。常食能减缓人的衰老，防止皮肤色素沉着，延缓老年斑出现，还可促进末端血管的血液循环，有滋润健美之作用。

平菇炒核桃仁

［原料］鲜平菇250克，核桃仁150克，精盐3克，味精2克，姜丝、料酒各15克，素油25克，鲜汤100克，湿淀粉、葱花各10克。

［做法］鲜平菇去杂洗净，撕成小片。核桃仁用温水浸泡。炒锅烧热加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸炒出香味，加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒，再加入料酒、味精，煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

［特点与功能］此菜软嫩，清香。适宜佐餐配菜食用。中医认为，平菇性味甘温，具有追风散寒、舒筋活络等功效，具有滋养性，有补益脾胃和治疗软骨病等辅助作用。据分析，每100克干平菇中，含蛋白质20～23克，脂肪2.3克，多糖素50克，纤维素5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B₁0.12毫克，维生素B₂7.09毫克，尼克酸6.7毫克等。上述营养成分，均有益于美容、美体。

美味双耳

［原料］水发银耳100克，水发黑木耳100克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油各适量。

［做法］将水发银耳、黑木耳去杂质，用清水洗净，下沸水锅焯一下，捞出投入冷开水，冷后捞出，沥干水装盘。取碗1只，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油，用冷开水调匀，浇在盘中拌匀即成。

［特点与功能］此汤多味，软嫩可口，营养丰富，适于佐餐配汤饮用。中医认为，银耳具有滋肾益精、补脾养心、抗衰老、美容颜等功能，黑木耳具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、和血养容等功效。据分析，银耳中每100克含蛋白质5克，氨基酸有17种之多，其中人体8种必需的氨基酸中银耳就含有6种。含碳水化合物79克，钙643毫克，磷250毫克，铁30.4毫克等。