老面馒头大家都爱吃,吃着有嚼劲,有面香,还一层一层的。但在家里要做出成层有嚼劲的老面馒头,有几个关键的环节一定要注意。1、面发的时间长些,要发透。2、发好的面团一定要多揉会,揉匀,这个步骤是成层的关键。3、食用碱要适量。4、开水上锅蒸,保证大火,蒸汽要足。
老面馒头
下面详细说下具体做法。
一、 制作老面
材料:100克中筋面粉,60克温水,5克干酵母
做法:
1.上述3种材料混合均匀,揉至光滑,发酵35分钟左右,发至2倍大小。
2.发好的面团密封放入冰箱冷藏,12小时左右,老面就做好了。
二、蒸制老面馒头
材料:
中筋面粉500克,温水200克,50克老面,食用碱3克
做法:
1.把老面撕碎,先用80克温水泡上,放到温暖处发酵2个小时左右。
2.把剩下的120克温水加到泡好的老面里,然后加入面粉500克混合均匀,揉成团。
3.揉好的面团放到温暖处发12个小时,温度最好30度以上。
4.发好的面团加碱揉匀。
5.馒头成型后,放到温暖湿润处,醒发20到25分钟左右。醒好的馒头明显变大。
6. 开水上锅,蒸20分钟,关火后焖3分钟。
小提示:
1. 这款馒头的面团比较硬,所以刚揉好的面团不会太光滑,但不影响发酵。发好的面团一定要多揉会。
2. 发酵的温度最好30度以上。
3. 加入碱的比例是:500克面团加入3克碱。面团加完碱后醒10分钟。食用碱适量的面团用手揉有弹性,不粘手。切开看面团的横截面,孔洞细小均匀,面团还有淡淡的香甜味。碱小了面团发算;碱大的话,馒头发黄,二次醒发也不容易膨胀。
老面馒头
成层的老面馒头
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