炒青菜有技巧，大厨教你这样做，颜色漂亮不发黑，口感鲜嫩又好吃。

现在大家的生活水平越来越好，基本上都不缺营养，反而不少人都是营养过剩。所以很多人都很注意饮食，吃饭的时候要有一盘炒青菜。烧青菜看似很简单，其实很考验厨艺技巧，做不好的话，青菜颜色发黑，口感也老了。下面大厨教你这样做，颜色漂亮不发黑，口感鲜嫩又好吃。

首先，青菜摘干净，然后用清水浸泡10分钟左右。这里分享一个小技巧，浸泡的时候，可以倒入少许食盐，可有效去除农残和虫卵之类的东西。然后再冲洗一次，控干水分备用。大蒜剥皮切成蒜末，炒青菜，大蒜末是必须要有的，可以先炒大蒜，也可以出锅前放入蒜末。

接着 ，锅内倒入色拉油滑锅，在倒入少许猪油。油温5成热后，倒入蒜末爆出香味，然后直接倒入青菜。接着大火急炒，炒至到断生后，放入一勺盐和少许白糖。让后继续翻炒，把调味料化开，搅拌均匀。等到9成熟后，淋入少许水淀粉，翻炒均匀，然后淋入少许明油，就可以关火出锅盛盘。一盘炒青菜就这样做好了。

【经验总结】

①炒叶子宽大厚实的青菜，一定要大火急炒，从下锅到出锅，前后大约30-60秒左右。这样可以最大程度地保证青菜的营养和鲜嫩的口感。炒的时间越短，颜色越漂亮。另外可以沿着锅边倒入少许热水，也可以保持颜色。

②注意，断生后就要调味，也就是七成熟放盐和白糖。九成熟放入水淀粉，放水淀粉有2个目的，一是可以增加汤汁的浓度，吸附在青菜表面，这样会更入味。二是可以在青菜表面形成保护膜，避免过度氧化而发黑。

③炒青菜，如果有猪油，最好可以放点，不但味道好吃，而且猪油还能让青菜的颜色更漂亮。最后出锅前放入少许明油，这样可以让菜品看起来更明亮，卖相更好，也能避免刚才端出来几分钟后就变色了。