很多朋友都知道，有的黄瓜吃起来清甜可口，有的就会发苦。对于种植户来说，发苦的黄瓜很难销售，辛苦种出的黄瓜却卖不上价钱，那么黄瓜苦味是什么原因引起的呢？又该如何预防呢？
1、品种原因
有些黄瓜的苦味是天然的，因为黄瓜中含有一种胡萝卜素C的物质，这种物质不仅在整个植株中，瓜果果肉中也有，一般都集中在瓜蒂附近，当含量过高时，苦味就会加重。
2、环境因素
当温度过高或过低，会影响黄瓜的新陈代谢，造成苦味加重。当温度低于13℃时，会抑制黄瓜吸收养分和水分，加重苦味。当黄瓜的生长温度超过30℃时，也会加重苦味。光照不足，叶片不能将二氧化碳和水转化为所需的碳水化合物，苦味素浓度增加，苦味加重。
3、管理不当
当黄瓜长时间缺水时，或浇水时水温过低的，黄瓜都会出现苦味。在黄瓜生长期，氮肥施入过多，黄瓜颜色浓郁，但苦味素会增多，弱枝和侧枝长出的黄瓜也会出现苦味。另外在中耕除草时，伤到黄瓜根部，根系对营养和水分的吸收会减弱，因营养不良而出现苦味。
在种植前应选择苦味少，瓜条顺直的优良品种。种植时要严格控制温度，结果初期温度保持在13℃以上，在后期温度不超过33℃，避开苦味形成的临界温度。同时保证光照，促进碳水化合物的形成，降低苦味素的含量。在施肥时，要控制氮肥的使用量，不宜多施，氮磷钾比例要均衡。缺水时要及时浇水，做到少量勤浇，以免缺水造成苦味素的形成。
在黄瓜生长期间，出现苦味是很正常的现象，黄瓜出现苦味就会影响销量，所以在种植之前就要避免苦味的出现，加强田间管理，种出汁多味美的黄瓜。
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