蒸馒头对于我们来说太简单了，家家户户都会，每个人都能蒸出漂亮好吃的大馒头。要想蒸好馒头、包子、花卷等等很多面食，一定要把发面这关键的一步做好，面发好了，哪怕蒸出来的馒头颜值不是很高，但是口感绝对不会差到哪里，不至于难以下咽。很多朋友蒸馒头会失败，要么出锅很硬，要么发面发不起来，以至于对蒸馒头产生了阴影。今天小编就和大家分享几个发面小技巧，学会了发面再也不会失败了。
首先，大家发面的时候酵母比例要放正确，一般1斤面粉加5克酵母粉就可以，2斤加10克，以此类推。其次调面要用温水或者温牛奶，不要直接用冷水调面，发酵慢可能会发不好。牛奶发面蒸的馒头真的会变得更白更香，大家喜欢吃的奶香馒头就是牛奶和面蒸出来的，发面第一步重点就是酵母比例和水温要正确，离成功就不远了。有很多人发面会加白酒、米酒、啤酒等等，完全没有必要，我们都不加面一样发的非常好。
还有一种方法是我们当地人最常用的，这个应该很少会有人知道吧。那就是在和面的时候加点玉米面，不要放太多，一小勺就可以。加玉米面的作用就是面会发的更暄软馒头吃起来不会黏牙。有的人蒸出馒头会有些黏，吃着感觉不香，最好的解决办法就是加一点玉米面。
揉好的面盖上盖子放到温暖地方，一般夏天快的话不用1小时就能发满盆，冬天时间会稍微长一些。怎样判断面发的好与坏呢？首先看体积，发好的面团是之前的两倍大小，反之没发开的基本和揉好的时候体积差不多。看我发的都溢出盆了，表面有很多小孔，这就是发的非常成功。
用手捏一块儿面，都是蜂窝状，发好的面味道也比没发酵之前香，有浓浓的面香味。接下来就是揉面了，案板上撒上干面粉，盆里也撒点干面粉把面拿出来揉到没有气泡才可以开始蒸馒头哦。如果是用老面引子发面，案板上可以撒少许食用碱酸碱中和一下，以免馒头有轻微酸味。揉面只要用尽全身力气揉就好，没有窍门，面是越揉越劲道，越揉越白，揉的时间越长馒头越香，蒸馒头最累的一步就是揉面了，其它都很轻松。
玉米叶子在我们当地都是当提布用，比提布好用太多，一次性的不用清洗非常方便，蒸出的馒头还有淡淡玉米清香，大家当地有这个习俗吗？揉好的馒头放入锅内要二次醒发，千万不要忽略这一步，这也是导致蒸馒头失败的关键一点，不二次醒发蒸的过程馒头发不起来就会很硬。盖上锅盖醒发20分钟左右，再次打开锅盖会发现馒头又大了一圈，这就是醒发的神奇。二次醒发后，大火烧开蒸25-30分钟就熟了，我们做的馒头大所以蒸的时间长些，如果馒头小的话，20分钟基本就熟了。
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