咱们常说的食用某种植物食材中毒，多数是因为它所含的“生物碱”成分，很多植物包括供人们所食用的鲜蔬，含有一些微量生物碱，人体完全可以代谢掉，但是当某种蔬菜未成熟透或者储藏时间较长，这时候它所含的生物碱成分可能很高，食用会对人体造成伤害等。
下面我简单列举几种平需谨慎食用的蔬菜
① 绿皮西红柿：中文正式名番茄，学名Lycopersicon esculentum Mill.，茄科番茄属一年生植物，原产于南美洲地区。未成熟的西红柿生物碱（龙葵碱）含量较高，食用需谨慎。
② 绿皮马铃薯：中文正式名阳芋，学名Solanum tuberosum L.，茄科番茄属一年生草本植物，原产美洲热带地区。马铃薯表皮含微量龙葵碱，但是储藏旧出现绿皮现象，需要谨慎食用（龙葵碱含量增加），如果出芽则不建议食用。
③ 新鲜的胡豆：中文正式名蚕豆，学名Vicia faba L.，豆科野豌豆属一年生草本植物，原产欧洲地中海地区。蚕豆含有葡糖苷、伴蚕豆嘧啶核苷，这两种物质容易引起红细胞的含量降低，食用需谨慎，尤其儿童。
④ 出芽的生姜：中文正式名姜，学名Zingiber officinale Rosc.，姜科姜属多年生草本植物，原产于东南亚的热带地区。出芽的生姜植物体内含有黄樟素，食用需谨慎。
⑤ 豆角：中文正式名豇（jiāng）豆，学名Vigna unguiculata (Linn.) Walp.，豆科豇豆属一年生草质藤本植物，原产于非洲热带地区。豆角含有生物碱（皂甙），食用时应该用开水煮透再烹饪。
以上仅供参考（图片来源于网络）
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