谢邀回答。看过周星驰电影《食神》的小伙伴们，应该都被食神炒饭惊艳到吧，想不到一碗再平常不过的蒸米饭在厨神的手中简单一炒，能变成胜过一切世间美味的美食。当然了今天我们不谈食神炒饭多惊艳，只是分享炒好米饭的一些技巧。一款成功的炒饭应该粒粒分明，略带嚼劲并且入味十足。
我认为出现这种情况，应该有以下5个原因：
原因1.米的选择不对：可以炒饭的米种类很多，有香味浓郁、口感韧劲的五常大米，也有米香突出的泰国香米，这里所说的米选择不对，并不是指的米的品类，而且米的软硬程度。米粒中的蛋白质含量决定了米的硬度，通常情况下，新米比陈米硬，水分含量少的米比水分多的米硬，如果选择了这类米制作炒饭，炒出的饭容易成坨，不会是一粒一粒的。炒饭用米最佳选择是当年新米。
原因2.拿平时的蒸饭制作炒饭就容易坨：这就涉及到蒸米饭时，米和水的比例问题。我们平时蒸米饭的加水量大约是米的1.2－1.5倍左右，蒸出的饭软硬合适，适合直接吃，而如果用这样的米饭制作炒饭，就容易坨，这是因为加水量太多，这样的米饭再好的厨师也炒不出有韧劲，粒粒分明的炒饭，所以炒饭用的蒸饭加水量比一般的蒸饭要少，米和水的通常最佳比例为1:1。
原因3.蒸饭前米粒经过反复淘洗、浸泡：很多小伙伴觉得米粒通过包装后，外皮会很脏，所以在淘米时反复大力揉搓、浸泡，殊不知这样特别容易破坏米粒外层的保护膜，会直接导致蒸好的饭失去光泽度，并发生粘连，炒出的饭就容易黏糊糊一坨。最佳的操作方法是：将米粒轻轻淘洗两遍去掉杂质，直接蒸制。
原因4.米饭蒸好后没有及时摊开晾凉：米饭蒸好后，就直接等待晾凉了（或者当做隔夜米）。这时蒸锅中心位置的米饭温度很高，在高温下持续焖着，会进一步使米饭淀粉糊化，用这样米饭再炒制就会容易炒成黏糊糊一坨。正确做法是将米饭蒸透以后，立即摊开捣散，放在通风阴凉处等待凉透，凉透以后再做炒饭。
原因五：隔夜饭经过了冷冻：米饭晾凉后，特别是隔夜饭更容易制做炒饭，但是放入冰箱冷冻后的米饭就不可以，因为冷冻将米饭结构冻碎，再炒制就会粉化而成黏糊糊一坨。正确做法是：可以用隔夜饭但是不能用冷冻后的。
分析出了原因，下面的时间我把一款家庭版酱油炒饭的做法分享一下，希望题主参考。
●原材料和调料：
五常大米，鸡蛋，清水，味极鲜，黄瓜，方火腿，香葱，熟猪油等。
●开始制作：
第一步：蒸米饭
大米500克放入盆中，加入清水没过，顺时针用手轻轻转动，倒掉水分去除杂质。反复两次后加入清水500克摊平，滴入10克色拉油，表面再覆盖一层保鲜膜，入蒸笼蒸25分钟至充分熟透。
待米饭熟透后快速取出，撕开保鲜膜，用勺子捣散，摊开放在通风阴凉处晾两个小时左右至彻底凉透。
第二步：准备小料
鸡蛋2个打散，黄瓜切丁20克，香葱切末10克，方火腿切丁20克。
第三步：正式炒制
净锅烧热，先放入一大勺食用油滑锅，待润透锅后倒出。锅中放入熟猪油30克烧至五成热，倒入鸡蛋液，用勺子快速拨动锅中的蛋液，将鸡蛋炒至六成熟，这时放入蒸好的米饭400克，改小火候快速翻匀。等鸡蛋裹匀米饭后在锅壁烹入清水20克，继续颠炒几下，倒入味极鲜30克炒至没有白米粒，放入所有辅料，下入胡椒粉1克，鸡精2克调味，翻匀等米饭松散、香味溢出即可出锅。
1.炒饭最好选用熟猪油，因为熟猪油不仅有增香效果，还有渗透作用，不像其他油脂放多了油腻，放少了粘锅，并且成品光泽度也最好。
2.五常大米蒸制25分钟左右即可，不可时间太长。
3.味极鲜属于熟酱油，一定要在最后放入，放的过早香味容易流失，并且会有一些糊味。
4.鸡蛋炒到五六成熟就要下入米饭，这样一来避免鸡蛋炒成大块，会过度吸收味极鲜变得滋味浓重，二来半成熟的蛋液包裹在米饭表面会镀上一层金黄色，加入味极鲜后会呈现诱人的金红色。
5.用不掉的米饭要密封包装，直接放入冰箱冷藏（不可冷冻），再使用时要撒入少许清水将其软化、抓松，如果还没软化就抓松，容易破坏米饭的颗粒，成品达不到粒粒分明。
1.问：蒸米饭为什么还要覆盖保鲜膜？
答：米饭蒸制前在盛器上覆盖保鲜膜是为了避免米饭过度吸收蒸笼中的水气，造成外层米饭软硬不一。
2.问：炒制过程中为什么还要加水？
答：米饭炒出锅气才能达到热、香、干的效果，但是蒸好的米饭含水量有限，如果炒出锅气势必会加速米饭中水分的流失，成品米饭就太硬。在锅壁上淋入少许清水，既能产生更多锅气，还能使米饭的口感柔软一些。这里需要注意的是清水不要直接淋在米饭上，要烹在锅壁上。
3.问：蒸米饭时为什么加入色拉油？
答：米饭中加入色拉油可使蒸出的米饭亮度好，成品容易分离，并且口感更好吃。
以上就是我在《为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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