夏季蔬菜在6月份已经大量上市，各类蔬菜已经基本亮相完毕，那么在7月份炎热的夏季，对于蔬菜品类，如何经营？如何进行商品的品质保证和价格优势？品质和价格优势的保证需要开发当地和周边蔬菜基地渠道，从源头把控。
在这个节点，蔬菜的整体销售单价更加走低，蔬菜柜组可能会出现销售量大、销售额少的现象，原因无非归结于蔬菜整体客单价偏低。这就需要在商品结构上进行升级调整，在保证商品走量的基础上，多推广高单价、高毛利的商品，来更有效地提高蔬菜销售单价。
与此同时，在基本没什么新品上市的月份，“无节造节”就显得尤为重要。比如“菌菇节”、清“凉”一夏（凉拌菜）、“番茄节”等来组织商品营销。从主题确定到组织商品、企划布置宣传、现场氛围打造来规划主题营销，目的就是要让商品能有更大的销售量。
7月蔬菜各分类的操作重点
▼
茄瓜类
茄瓜类里面本月重点商品为丝瓜、苦瓜、荷兰黄瓜、本地西红柿、黄瓜、圆茄、长茄、南瓜、小冬瓜等。
丝瓜、苦瓜作为本月操作的重点商品，要进行大堆陈列、重点推广。苦瓜味苦去火，在炎热的夏季接受度高，被越来越多的群体接受，可凉拌、可炒制。可以结合炎炎夏日、清凉去火的主题思维，来做商品营销。丝瓜口感清淡，可以更多的来搭配苦瓜销售。这两个商品在定价上结合市调情况，合理定价，在同规格品质前提下保证不高于竞争对手即可，赚取应该赚的毛利。
普通冬瓜、南瓜主要做切块销售，长南瓜在销售好的地区可以整个做大流量陈列，陈列在阴面靠柱子或者墙面的地方，定价5%-10%以下。冬瓜类可以主推小冬瓜，口感要好于大冬瓜。贝贝南瓜或者新西兰南可以作为结构商品，做周末体验营销，毛利较高。
本地西红柿是量最大的时候，定价毛利率要有竞争优势，做好分级销售，即可以提升客单也可以提升毛利。荷兰黄瓜可作为目标性商品大堆陈列，黄瓜回归正常台面，但是不能压缩陈列面大小，保证陈列面和陈列量足够大。
茄子类商品主要有青茄、紫圆茄、紫长茄和线茄，根据地域消费习惯不同，配备不同的结构配置，茄子类以2-3种就可以了。
豆类
在豆类结构中，主要以长豆角、荷兰豆、扁豆角、无丝豆、芸豆（四季豆）和青毛豆为主。豆类也有地域区分，天天平价商品以长豆角、无丝豆或芸豆为主，荷兰豆、扁豆、毛豆作为目标性重点商品。
青毛豆在本月价格已经较低，毛豆纤维含量丰富，是蔬菜中含纤维量最高的商品。在炎热夏季，煮熟的毛豆配上啤酒，也堪称美味，是夏季下酒菜不可或缺的好东西。
青毛豆在销售过程以抓卖为主，价格保证优势。订单把控要准，不可积压库存，天气炎热，商品到店后要及时翻框散热，过冰水保鲜，才能更大限度保证毛豆的新鲜度。毛豆在大量上市成长期，市场价格变化较快，切勿积压库存，降价要快。
菌菇类
菌菇类在操作上可以做主题营销，在夏季是菌菇类的淡季，不妨可以转换思维，大胆推广。菌菇类在夏季可以重点做金针菇推广，袋装为主，按包销售，价格不贵。
案例分享：A店在针对菌菇类在夏季销售不理想的情况下，不是坐以待毙，而是反其道而行之。利用供应商资源，做了一档菌类商品展销试吃会，展示的商品有活体菌和推广的商品。通过现场互动、商品试吃，顾客对商品的了解感受，将袋装金针菇做了很大销售提升，成本在1.5元/袋（重量400g），售价1.9元/袋，从之前的日均销售几十袋增长到当日销售达到一千多袋。这就是反季节营销。
椒类
椒类中尖椒和青椒、青线椒为主，小分类椒类小米椒、彩椒、美人椒为结构配置，举一反三，可以将椒类也做主题营销。
根茎类
根茎类以调味类姜、大蒜、洋葱和土豆为主，7月份中原一带（山东、河北等）土豆会大量上市，销售量非常大。
目标性商品为紫心红薯和沙地蜜薯，口感很好，毛利也高，竞争性也小，可以很好的做试吃推广。
叶菜类
叶菜类重点关注菜心、芥兰、空心菜和田七、苦菊、冰草、荆芥等凉拌类商品，生菜、油麦菜、茼蒿等作为普通类商品做民生形象。空心菜在这个时候价格已经很低了，按照之前我们指引按【把】核算销售，销售量会非常大。
7月份大家不要忽略了秋葵这些好商品的营销，价格已经适中，重点介绍营养价值和做法的普及，在本月也会有不俗的表现。秋葵营养价值高，已经被很多消费者接受。在周末以及大型营销活动要重点陈列推广，在这个节点已经算得上高单价商品了。秋葵在售卖过程中也要做一定的保鲜措施，可以在商品下方铺冰袋假底，关键的一点还是要加快周转。
总而言之，7月份蔬菜经营重心要放在当地和周边基地资源渠道的开发，来保证商品品质和价格优势。主题营销在本月会给蔬菜经营带来量的提升，让小分类商品也发挥其价值。多思考、多创新，会带来更多的意外收获！
生鲜培训
分享技术
联系客服
