俗话说：“县官不如现管”，这体现出上层决策和号召在具体落实过程中，一线操作人员巨大的“灵活性”、自主性和重要性，也就是说再好的决策，如果得不到好的贯彻和执行，终将成为“泡影”。逻辑上讲，生鲜卖手也在扮演着一线操作人员的角色，如果他们的相关工作没有做到位，又何谈好的销售和业绩呢？生鲜卖手直接决定了生鲜经营的利润，生鲜经营离不开“勤进快销”，既要控制损耗，又要精打细算，还要以量取利，着实是一门很锻炼人的技术活。
1、哪些商品能够赚取毛利？
民生：人民生活的必须用品。把这类商品真正做到实惠，让老百姓能感觉到便宜，用这类商品吸引客流。最重要的是要价格放低，价格低了，那些购物的老年人则就能够是我们最好的“宣传员”，他们会到社区里给我们做到很好的价格宣传。
2、民生类商品怎么与老百姓结合?
就要考虑我们的商圈适不适合民生类商品，一定要根据地域和消费群体的角色来进行商品定位。我们不管怎么定价，核心目的都一定是以量取胜。以优质的商品，高效的价格的策略来吸引我们的客流，使得客流量稳步增长。
3、在定价的时候如何分析市场和商品的质量数量？
首先我们要分析的是市场行情，市场行情指的不仅仅是批发市场，还有农贸市场和竞争对手，分析他们是以什么样的方式吸引客流，什么样的方法制定价格。从这些调查中，来选择适合我们销售的商品，来进行错位经营，这样才能知己知彼，百战不殆。
现实中，很多超市的生鲜卖手在具体的工作中都存在一定的问题，例如，不清楚顾客到底需要什么；对商品的上市季节，营养价值，售卖和陈列方式等知之甚少等等，由于这些问题的存在，卖手也就没办法与顾客进行良好沟通和交流，无形中就产生一种陌生感，自然也就对商品的购买欲淡化了。
而好的生鲜卖手则能活跃现场气氛；对提升商品销售和毛利有明显作用；而且通过多种方式，与竞争对手形成差异化，提升竞争能力；更能提升服务水平，增强顾客的购物体验，充分满足顾客的需求。
4、价格低的时候怎么保证毛利高？
就像拳击手出拳一样，打出去一只手，还要用另一只手护住自己，既有出击又有防守，这才能保证安全降低风险。我们在做商品促销的时候也是同样道理。当我们用一种商品做促销的时候，就得有两种或者三种甚至更多的商品对我们的利润进行保护。当我们把市场行情的价格牢牢抓住以后，在质量和数量变化的同时抓住最好的时间段进行销售。什么是最好的时间段呢？商品质量最好，质量最有优势的时候，消费者需求量最大的时候，就是最好的时间段。
5、定价中商品的陈列在什么位置？
如果把某种利润很高的商品陈列到了柜台的角落，那么商品的销售量将受到很大的影响，因为利润高的商品要尽量陈放到“堆头区”、“端头区”。不管是高毛利的、强优势的、拉客流的、低利润的商品，让其陈列在合适的位置，我们的利润才能达到最佳值。
定价的过程中还要学会怎么卖，放在哪个位置去卖，用什么方法去卖。要制定销售商品计划，制定“阶梯式”的定价。季节性强的商品更适合做促销，不同品种的单品交替做促销。
此外，宣传时，最好的宣传工具不是DM单页，不是传媒广告，而是人群。我们是低毛利甚至负毛利的商品亏给老人，老人并不是没钱，而是舍不得花钱，老人会选择民生商品。相应的老人们会带动他们的子女来成为我们超市的顾客，这个时候又是新的消费人群。赚有钱人的钱，给穷人最好的优惠。
一个专业生鲜卖手对生鲜销售非常重要，生鲜业绩的好坏与生鲜卖手是否专业，是否做的好有很大的关系。一定程度上讲，也可以说生鲜卖手能够决定生鲜销售的理想度。因此生鲜卖手的专业度就显得尤为重要，那作为一个合格的生鲜卖手需要具备什么样的素质呢？
6、要了解顾客的需求
为一个专业生鲜卖手，一定要了解顾客的需求，尤其是重大节假日的特定需求，如端午节、中秋节、冬至节等，这个时间段，正是顾客需求旺盛的时候。只要知道了顾客想要什么，卖手才能知道怎么卖到顾客心坎里。
此外，顾客的需求也会随着季节、天气的变化有所不同，例如由春入夏、由热转冷、由艳阳天转暴雨、天气突然转冷等，卖手也根据这些变化，随时调整售卖方式和商品种类。
7、要懂商品
顾客逛超市，最终的目的是买商品，商品到底如何，对顾客的最终购买可以说起到决定作用。作为卖手，如果对商品不了解，又如何说服顾客购买呢？既然如此，那卖手又该从哪些方面了解商品呢?
首先要知道什么时候卖什么东西，也就是说要了解商品的上市季节及产地；再有就是要知道商品有什么样的价值和功效，如果顾客食用，对其有什么样的好处，尤其是重点商品，这些方面一定要清楚；还要知道商品怎么做，尤其是水产类，如果顾客不知道怎么烹饪，即使想买，最终也会“忍痛割爱”；如果把挑选、保鲜和保存的方法告诉顾客，这种服务是不是更让顾客满意呢？接下来就是通过什么方式卖商品了，试吃、叫卖、抓卖、堆头促销等都是不错的售卖方式。
8、善于总结并不断提升
在总结中不断提升，不断进步。生鲜卖手要也学会总结，在总结中不断提升自己的水平。最主要的是要从现场的调整中，了解是否到位，是否成功；还要总结销售现状与预期是否一致，是否出现断货或积压的情况，损耗如何，是否降低了；此外，还要注意对整个商品的营销进行数据分析总结并存档保留。
9、善于分析并找到机会商品
把握住了机会，人生或许就此彻底改变。如果超市能够找到机会商品，一切也皆有可能发生，而如何发现机会商品也是个技术活：要善于从竞争对手市调中发现有销售潜力的商品，人无我有，人有我精，人精我特；还有善于利用数据，从历史数据中分析寻找，数据犹如一面镜子，可以直观反映出商品的销售情况；再有就是节假日需要售卖的特定性商品。
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