回锅的梅菜酥肉月饼更有滋味

这款月饼缘自以前的一个构思：用烤得酥脆的肥瘦猪肉和滋味浓郁的梅干菜为馅，饼皮是半发的外酥里软的碱面。小样快出来时，看到一圈圈儿漂亮的螺旋，舍不得将饼坯按扁，赶明儿再做一款没有螺纹的。

月饼烤好后，想和孩儿妈分享一下，孩儿妈说：“梅菜馅的，不吃，自打有了孩儿，腌菜都戒了。”

到了孩儿妈家，孩儿妈在外地，明儿才回来。我懒得煮饭，就在平底锅热了四个月饼，吃了俩儿，回锅的梅菜酥肉月饼更好吃了。梅干菜很特别，它必须经过反复加热才将本味发挥出来，一次比一次好吃。广式月饼搁置几天回油才现出真容，梅菜月饼经过回锅更有滋味。

次日上班，电话响了，孩儿妈打来的：“你怎么才给我留俩儿月饼？”电话那头传来香甜地咀嚼声，又听到：“真好吃，跟我想得梅菜馅一点都不一样。咋不多给我带几个？”

早就知道她会这样，要不然才不舍得把两块月饼落她家了。

梅菜酥肉月饼

主要食材：

月饼皮：老面100克，面粉350克，清水150克、猪油50克、碱面3克、食盐3克

油酥：面粉200克，猪油100克

月饼馅：梅干菜100克，梅花肉500克、白糖15克、酱油1汤匙，食盐6克，五香粉1茶匙、黄酒2茶匙、葱碎适量

主要做法：

1、月饼皮：将老面加入清水，搅拌均匀，加入碱、食盐、猪油。

2、月饼皮：继续放入面粉和成柔软舒松的面团。

3、油酥：将面粉和猪油融合成油酥。

4、制馅：将猪肉切丁，用白糖和酱油提前腌渍。

5、制馅：将梅干菜洗掉泥沙，晒干表面的水气。贴士：我使用的梅菜是那种柔软的，不用提前浸泡的。

6、制馅：将将腌好的肉丁在锅内煽至外脆里嫩，放入食盐、五香粉、黄酒调味。

7、制馅：将梅干菜也放入锅中，与煸肉溢出的汤汁融和，翻炒出香味。

8、制馅：将梅菜肉馅盛入碗中，上面放上葱花。

9、将饼皮擀开，

10、将油酥厚度均匀地摊放在饼皮上面。

11、把油酥包裹起来。

12、再次擀成厚片，折叠一下。此步骤需再重复一次。

13、最后再次擀成厚片，厚度以不露出油酥为标准。卷成筒儿。

14、将长面条切成均等的剂子。

15、剂子在案板上按平。

16、包入馅料。

17、收口：左手拖住面剂，手指轻轻旋转面剂；右手轻轻地将面剂的开口合拢。

18、烤箱预热175度，将饼坯上抹上一层豆油，烤箱中层，

19、烤20-25分钟。

贴士：

1、月饼皮中放入油脂操作起来手感柔软，可以不用。

2、老面：提前一个晚上用发酵粉将面团发酵即可取得老面肥。

3、月饼里的肉馅被酱油和糖腌过，因此在20度左右的偏干燥的条件下，能多存放几天。吃时只需微波2分钟，或者用平底锅小火加热。

4、由于梅菜反复加热才好吃，回锅的梅菜酥肉月饼滋味更加浓郁。

5、在馅里加一些煸去油脂的肥肉丁就更香了。

月饼的10种做法：

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