海南鸡饭怎么做好吃【图文】海南鸡饭的做法大全

　　海南鸡饭怎么做？海南鸡饭据说起源自海南岛的文昌市，当地人以文昌白切鸡的做法，配上用鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，将其称之为文昌鸡饭。后来，这道菜传至东南亚，并在新加坡发扬光大。现如今，一般都认为新加坡的海南鸡饭是最为正宗的。想知道海南鸡饭怎么做好吃吗？下面就跟大家分享海南鸡饭的详细做法。

 

海南鸡饭的做法

【原料】土鸡1只、大米250克
【辅料】大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜1根
【调料】料酒15毫升、香油30毫升、生抽适量、盐适量
【做法】
1、将鸡去掉内脏后冲洗干净，将鸡油取出备用，大葱切成段，生姜切片；
2、大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟左右，再沥干水分备用；
3、锅中倒入足够量的清水，放入葱段、姜片、料酒，调成大火将水烧开；
4、将整只鸡放入，再盖上锅盖，转小火用虾眼水煮15分钟，关火之后再焖10分钟；
5、将煮好的鸡捞出后，即刻放入冰水中浸泡，待凉透后捞出沥干水分；
6、先在鸡的表皮上抹上一层香油，再将鸡斩成小块；
7、锅中放入鸡油，调小火煸炒至出油，将油渣捞出，放入大蒜和香叶爆香；
8、倒入浸好的大米，翻炒后加入盐和适量的鸡汤，再倒入电饭锅中煮熟；
9、将蒜末、小葱碎、辣椒碎、生抽和香油调制成蘸料汁；
10、将米饭盛出，把切好的鸡放到盘中，将黄瓜切片后摆在一边，配上蘸料汁即可食用。

 

【小贴士】
1、整只鸡煮好之后，要立即捞出用冰水浸泡，这样鸡皮才会变得爽脆。
2、在鸡皮上抹香油，可以使整只鸡看上去更润泽，且颜色显得更嫩黄。
3、虾眼水指的是大火烧开水之后，将火转得非常小，使得水只冒出非常小的泡泡，像虾的眼睛一样，用这种水煮才能让鸡肉变得嫩滑细腻。

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