海南鸡饭怎么做?海南鸡饭据说起源自海南岛的文昌市,当地人以文昌白切鸡的做法,配上用鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,将其称之为文昌鸡饭。后来,这道菜传至东南亚,并在新加坡发扬光大。现如今,一般都认为新加坡的海南鸡饭是最为正宗的。想知道海南鸡饭怎么做好吃吗?下面就跟大家分享海南鸡饭的详细做法。
海南鸡饭的做法
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原料】土鸡1只、大米250克
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辅料】大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜1根
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调料】料酒15毫升、香油30毫升、生抽适量、盐适量
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做法】
1、将鸡去掉内脏后冲洗干净,将鸡油取出备用,大葱切成段,生姜切片;
2、大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟左右,再沥干水分备用;
3、锅中倒入足够量的清水,放入葱段、姜片、料酒,调成大火将水烧开;
4、将整只鸡放入,再盖上锅盖,转小火用虾眼水煮15分钟,关火之后再焖10分钟;
5、将煮好的鸡捞出后,即刻放入冰水中浸泡,待凉透后捞出沥干水分;
6、先在鸡的表皮上抹上一层香油,再将鸡斩成小块;
7、锅中放入鸡油,调小火煸炒至出油,将油渣捞出,放入大蒜和香叶爆香;
8、倒入浸好的大米,翻炒后加入盐和适量的鸡汤,再倒入电饭锅中煮熟;
9、将蒜末、小葱碎、辣椒碎、生抽和香油调制成蘸料汁;
10、将米饭盛出,把切好的鸡放到盘中,将黄瓜切片后摆在一边,配上蘸料汁即可食用。
【小贴士】
1、整只鸡煮好之后,要立即捞出用冰水浸泡,这样鸡皮才会变得爽脆。
2、在鸡皮上抹香油,可以使整只鸡看上去更润泽,且颜色显得更嫩黄。
3、虾眼水指的是大火烧开水之后,将火转得非常小,使得水只冒出非常小的泡泡,像虾的眼睛一样,用这种水煮才能让鸡肉变得嫩滑细腻。
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