上海经典小菜……四喜烤麸

 

四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，香浓醇。烤麸吸入了香浓的菜汁，咸中带甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了几分营养。

 

 

原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

调料：盐、酱油、香油、白糖、八角、桂皮少许。

做法：
    1.干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。
    2.泡好的烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，香菇切块，花生去皮。
    3.锅内放油烧至五成热，将烤麸稍微煎一下，盛出备用。
    4.锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
    5.放入烤麸和花生米。
    6.调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟。
    7.再加入黄花菜继续煮10分钟左右。
    8.最后大火收汁，淋入香油出锅。

 

 

小叮咛：
    1.烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
    2.黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
    3.传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。
    4.要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。