《苏州日报》2022年09月17日 B03版
王稼句
春天来了,苏州人就出门游玩,顾禄《清嘉录》卷三“游春玩景”条说:“游玩天平、灵岩诸山者,探古迹,访名胜,兜舆骏马络绎于途。虎丘山下,白堤七里,彩舟画楫,衔尾以游。南园、北园,菜花遍放,而北园为尤盛,暖风烂漫,一望黄金,到处皆绞缚芦棚,安排酒炉茶桌,以迎游冶。青衫白袷,错杂其中,夕阳在山,犹闻笑语。盖春事半在绿阴芳草之间,故招邀伴侣,及时行乐,俗谓之游春玩景。”苏州人既好游览,往往自具酒肴,或在山边,或在水涯,或借园林一角,围坐品酌,谈笑风生,实在是一件愉快的事。
南园在苏州城南,本是五代吴越国钱氏父子建造的园囿,占地广袤。北宋时苏州城市中心南移,如范仲淹创置的州学(后改府学)就占南园之地。建炎兵火后,那里沦为一片废墟,再后来就是成片的菜畦。每天清晨,菜农纷纷挑担入市。金孟远《吴门新竹枝》云:“胶白青菠雪里红,声声唤卖小桥东。担筐不问兴亡事,输与南园卖菜翁。”自注:“盘门内南园,农人多以种菜为业。按胶菜、白菜、青菜、菠菜、雪里红菜,皆南园名产也。”这一城市田园景象,一直持续到20世纪70年代后期,那里在行政建制上被称为“娄葑公社南园大队”。当时沿着工人文化宫南墙往东走,就完全是农村景象了,茅舍竹篱,鸡犬桑田,泥路边上,粪缸一只接着一只,微风吹来,时闻得到那种特殊的气味。
乾隆五十八年(1793)菜花开时,沈复召集友人,在南园上举办了一次别开生面的野餐。《闲情记趣》说:“苏城有南园、北园二处,菜花黄时,苦无酒家小饮,携盒而往,对花冷饮,殊无意味。或议就近觅饮者,或议看花归饮者,终不如对花热饮为快。众议未定,芸笑曰:'明日但各出杖头钱,我自担炉火来。’众笑曰:'诺。’众去,余问曰:'卿果自往呼?’芸曰:'非也,妾见市中卖馄饨者,其担锅灶无不备,盍雇之而往。妾先烹调端整,到彼处再一下锅,茶酒两便。’余曰:'酒菜固便矣,茶乏烹具。’芸曰:'携一砂罐去,以铁叉串罐柄,去其锅,悬于行灶中,加柴火煎茶,不亦便乎。’余鼓掌称善。街头有鲍姓者,卖馄饨为业,以百钱雇其担,约以明日午后,鲍欣然允议。明日,看花者至,余告以故,众咸叹服。饭后同往,并带席垫,至南园,择柳阴下团坐。先烹茶,饮毕,然后暖酒烹肴。是时风和日丽,遍地黄金,青衫红袖,越阡度陌,蝶蜂乱飞,令人不饮自醉。既而酒肴俱熟,坐地大嚼。担者颇不俗,拉与同饮。游人见之,莫不羡为奇想。杯盘狼藉,各已陶然,或坐或卧,或歌或啸。红日将颓,余思粥,担者即为买米煮之,果腹而归。芸问曰:'今日之游乐乎?’众曰:'非夫人之力不及此。’大笑而散。”芸娘雇用一副馄饨担,锅灶齐备,既省事,又方便,被大家赞赏不已。
古人为方便郊游野餐,还自己设计炊具和餐具,高濂《遵生八笺·起居安乐笺》便记了野餐时用的提盒和提炉:“提盒,余所制也,高总一尺八寸,长一尺二寸,入深一尺,式如小厨,为外体也。下留空,方四寸二分,以板匣住,作一小仓,内装酒杯六,酒壶一,箸子六,劝杯二。上空作六格,如方盒底,每格高一寸九分。以四格,每格装碟六枚,置果肴供酒觞。又二格,每格装四大碟,置鲑菜供馔箸。外总一门,装卸即可关锁,远宜提,甚轻便,足以供六宾之需。”“提炉,式如提盒,亦余制也。高一尺八寸,阔一尺,长一尺二寸,作三撞。下层一格,如方匣,内用铜造水火炉,身如匣方,坐嵌匣内。中分二孔,左孔炷火,置茶壶以代茶。右孔注汤,置一桶子小镬有盖,炖汤中煮酒。长日午余,此镬可煮粥供客。傍凿一小孔,出灰进风。其壶镬迥出炉格上太露不雅,外作如下格方匣一格,但不用底以罩之,便壶镬不外见也。一虚一实共二格,上加一格,置底盖以装灰,总三格成一格,上可箾关,与提盒作一副也。”提盒和提炉,虽然做得很轻便,但毕竟不是文弱书生可以提得,好在有仆人跟随着,那些问柳寻花、看山弄水的雅人,自然是并不劳累的。
范烟桥早年在同里,也学着沈复他们到乡间去野餐。他在《野饮》中回忆:“到了春天,乡间菜花开得遍野皆是,和风吹来,别有一种使人愉快的感觉。我们约了几个人,各带些干食,到野里去吃酒。那时已有热水瓶,酒放在热水瓶里,可以不冷。想着《浮生六记》芸娘替沈三白计划,约定馄饨担,挑到那里去煮菜,这个法子很聪明,我们也如法炮制。不过还嫌煮菜太麻烦,只把他的馄饨下酒。喝得差不多,就扑倒在草地上睡一个大觉。有时有孩子们来放风筝,我们去夺了来玩。有的带了胡琴、笛子,拉着,吹着,我们信口无腔地乱唱。真是胡天胡地,不知是在什么世界里。直到太阳快下山了,才收拾酒具,跌跌撞撞地走回家去。在三十年前,物价不像现在的贵,每人凑二三百文,已可以觅得一醉了。并且江乡鱼虾贱,预先在家里煮好了,包在荷叶里带着,惠而不废,轻而易举。目下上海酒家,一斤酒要四角多钱,一碟菜至少四角,吃一回总得五六块钱,虽非'富家一席酒,贫汉半年粮’,却已足够家里好几天的饭食了,并且在尘嚣甚上的酒家闹得人头痛,哪里有野炊的清趣呢?”
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