本报讯 作为苏帮菜的首个研究、实践基地，“苏州织造官府菜研究实验基地”昨天在相城中等专业学校挂牌。根据计划，苏州民俗学会饮食文化研究会已经收集到的三四百种古董级苏帮菜，包括当年乾隆皇帝尝过的品种，将在这里进行研究和实验，“复活”后走向市场，从而推动苏帮菜的传承和发展。
曾经风靡一时的苏帮菜如今有点受冷。要传承和发展苏帮菜，首先要对苏帮菜进行研究，比如历史上曾有多少苏帮菜品种，怎样加工……为此，苏州民俗学会饮食文化研究会组织人员到清宫查找档案资料，并依托苏州大学国学研究所等研究机构，从典籍和历史资料中寻觅线索； 去年9月商报报道 《得像抢救非遗一样抢救苏帮菜了吗》后，不少读者也加入了提供苏帮菜线索的队伍……到目前为止，苏州民俗学会饮食文化研究会收集到的苏帮菜名称已达三四百种，其中部分还收集到了制作方法。
不过，这些制作方法还停留在文字上，记载是否正确？实际操作能否成功？这就需要通过实践来检验和探索。没有收集到制作方法的“古董菜”，则需要进一步研究，寻找答案。
在这样的情况下，苏州民俗学会饮食文化研究会决定和开设烹饪专业的相城中等专业学校牵手，借助该校的专业设备、人员如中国烹饪大师、国家餐饮评委李顺才等，尝试古董级苏帮菜的复活。相城中等专业学校方面则觉得，成立这样的研究实验基地，对他们开展烹饪技艺的教育活动也大有帮助，因此欣然接受。
苏州民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智介绍，这个基地之所以取名为“苏州织造官府菜研究实验基地”，是因为苏州织造官府菜是苏帮菜的精华，当年连清朝康熙、乾隆皇帝尝了都大加赞叹，如今，苏州织造官府菜制作技艺已被列为省级非遗，是苏帮菜的代表。
根据计划，这个基地将每周“复活”两种古董级苏帮菜的制作技艺，并有可能根据现代人的口味，在保留苏帮菜灵魂的基础上，对这些菜进行适当改良，再推向市场。沙佩智相信，随着越来越多苏帮菜的“复活”，苏帮菜一定会受到越来越多吃客的喜爱，被边缘化的局面也将逐渐消失。
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