南瓜记

 陶文瑜
    
    苏州人吃南瓜，是蛮讲究的。我们巷子里沈老大家、蒋海泉家、陈师母家都喜欢将南瓜洗干净切成小块放在饭锅上，饭烧好了南瓜也熟了，味道很不错。
    
    苏州人烧南瓜粥，喜欢放几块猪油年糕，也不多的，两三块吧。南瓜的甜味很文静，也不争强好胜，和其他滋味都能和睦相处，我不抢你的滋味，你也别想把我剥夺。放了猪油年糕，有一点椒盐的感觉了，猪油化在粥里，也肥滋滋了。这个做法现在不多见，现在吃的东西多，想起吃南瓜的机会少了，再一点大家有了健康意识，认为猪油多吃对身体不利，现在的猪油年糕也改进了许多，似乎是以色拉油代替，猪油仅仅是挂在那儿的羊头了。所以我们心里，和南瓜一样有点失落吧。
    
    苏州还有一道名叫南瓜团子的糕点，南瓜打成稀泥一样和在面粉里，团子是豆沙猪油馅，和清明前的青团子差不多。现在酒席上吃的南瓜饼，也是这样的原理，眼中无瓜，味中有瓜，也是吃喝中的一种境界啊。
    
    也有把南瓜做成冷菜的，将南瓜切成条和红枣莲心一起，放在果汁中浸泡，其实口感一般，因为滋味已经甜得和西瓜差不多了，最后南不南西不西，大家点这道菜有点将就着对付的意思了。
    
    去馆子，厨师们只在有限的几道菜上，用一点南瓜，比如南瓜饼和南瓜冷盆，更多的时候，厨师们将南瓜雕刻之后作为一种装饰，放在菜边上，前天我去一家餐馆吃饭，大盘子里虾仁占了三分之一的地盘，还有三分之二的地方，就是南瓜雕刻的仙鹤。我心里说，这么一只仙鹤，要费掉多大的一只南瓜啊。随着时代的发展，已经由物质的南瓜，转为精神的南瓜了。说实在的，这道菜有南瓜和没南瓜真的无关紧要，我觉得这只仙鹤，真像是一个文人，有他一个不多，没他一个也不少。这一想心里竟未免有点伤感起来，就有了写这篇文字的冲动。