陶文瑜
苏州人吃南瓜,是蛮讲究的。我们巷子里沈老大家、蒋海泉家、陈师母家都喜欢将南瓜洗干净切成小块放在饭锅上,饭烧好了南瓜也熟了,味道很不错。
苏州人烧南瓜粥,喜欢放几块猪油年糕,也不多的,两三块吧。南瓜的甜味很文静,也不争强好胜,和其他滋味都能和睦相处,我不抢你的滋味,你也别想把我剥夺。放了猪油年糕,有一点椒盐的感觉了,猪油化在粥里,也肥滋滋了。这个做法现在不多见,现在吃的东西多,想起吃南瓜的机会少了,再一点大家有了健康意识,认为猪油多吃对身体不利,现在的猪油年糕也改进了许多,似乎是以色拉油代替,猪油仅仅是挂在那儿的羊头了。所以我们心里,和南瓜一样有点失落吧。
苏州还有一道名叫南瓜团子的糕点,南瓜打成稀泥一样和在面粉里,团子是豆沙猪油馅,和清明前的青团子差不多。现在酒席上吃的南瓜饼,也是这样的原理,眼中无瓜,味中有瓜,也是吃喝中的一种境界啊。
也有把南瓜做成冷菜的,将南瓜切成条和红枣莲心一起,放在果汁中浸泡,其实口感一般,因为滋味已经甜得和西瓜差不多了,最后南不南西不西,大家点这道菜有点将就着对付的意思了。
去馆子,厨师们只在有限的几道菜上,用一点南瓜,比如南瓜饼和南瓜冷盆,更多的时候,厨师们将南瓜雕刻之后作为一种装饰,放在菜边上,前天我去一家餐馆吃饭,大盘子里虾仁占了三分之一的地盘,还有三分之二的地方,就是南瓜雕刻的仙鹤。我心里说,这么一只仙鹤,要费掉多大的一只南瓜啊。随着时代的发展,已经由物质的南瓜,转为精神的南瓜了。说实在的,这道菜有南瓜和没南瓜真的无关紧要,我觉得这只仙鹤,真像是一个文人,有他一个不多,没他一个也不少。这一想心里竟未免有点伤感起来,就有了写这篇文字的冲动。
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