企业生产酿造现场
（记者 沈红娣）坚持传统酿造手艺，绝不“偷工减料”，昨天，始创于清同治年间的甪直酱品厂与吴中区餐饮商会签下了首笔品牌“大单”——今后吴中区47家餐饮企业所用酱油将全部由甪直酱品厂直供，而此前百年酱品老厂的“甪直”招牌则在零售市场销声匿迹了长达八年之久，记者获悉，这也是从源头保证食品安全，省内首个餐饮行业建立的调味品供货基地。
甪直酱品厂前身由“张源丰”、“沈成号”和“鼎康”三家酱油、酱菜、糕饼作坊合并而来，创始于清朝同治年间，1956年公私合营成立吴县市甪直酱品厂。几十年来企业坚持按照传统工艺生产，传统酿造工艺对原料和时间要求都比较高，比如传统酿造的“发酵”工艺至少需要15天，之后再经过蒸煮、沉淀、灭菌等程序，从原材料到成品投放市场，前后至少需要一个月的时间，然而受市场经济的冲击，一些“速成”酱油渐渐冲击市场。“市场上有些酱油是用水解蛋白配制而成，一种用豆粕、盐酸，另一种用毛发、盐酸生产酱油，大大缩减了生产期，这种酱油有转基因或含有三氯丙醇，对人体都是有害的。 ”甪直酱品厂厂长陈建华告诉记者，2003年那些“速成”酱油每袋售价仅有0.3元，而自己的酱油出厂价却要0.65元，价格上根本没办法去拼。在面临选择适应市场还是坚持传统的问题上，陈建华态度明确——不能砸了自己“百年老店”的招牌。甪直酱品厂付出的代价则是撤出零售市场，转入替一些品牌企业做半成品加工。
地沟油、毒大米、瘦肉精等事件敲响了食品安全警钟，从源头把控食品安全成了餐饮等各行业关注的新课题。 7月19日，吴中区工商联组织当地餐饮企业老板到食用油、调味品等企业现场考察。名不见经传的甪直酱品厂很快进入他们的视野：不仅为多家国内知名品牌加工过酱油，也有多家品牌酱油仍在这里采购原料，而企业引进现代管理机制后，从原料、半成品、成品等各个环节进行控制，并制定了检测标准及科学检测方法，2009年通过了ISO22000认证，2010年被评为苏州市名牌产品，同时被商贸部评为中华老字号企业。
通过现场考察后，由吴中区工商联搭建平台，吴中区餐饮商会正式将甪直酱品厂确认为餐饮行业调味品供货基地。“团购降低了商家的价格成本，最主要的是让消费者吃得放心。“从前只能替别人贴牌加工，如今可以正大光明打上“甪直”牌，陈建华眼下最忙的就是制作专销餐饮企业的“甪直”酱品的品牌包装。
采访手记;
一直以来，三聚氰胺、非法食品添加剂等被视为 “行规”或者潜规则，其言外之意便是，别人都这么做，我不这么做就明显吃亏了。更成了“东窗事发”后诸多名牌企业的借口。然而作为传承民族工业酿造工艺的老厂，甪直酱品厂则践行了一个“信条”：企业再困难，不做配制酱油，而且坚持采用东北非转基因豆粕原料。正是这种坚持，让百年老厂守得云开见日出——重新“复活”了一块金字招牌，其背后的启示则是，市场上得以立足的绝不是玩一些伎俩，最终胜出的关键法则还是品质。
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