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在苏州,人人都可以是美食家

不少人说,生活在苏州是一件非常幸福的事。

苏州人的生活细腻、精致,追求活色生香中的甜美滋味,体现在口福上,就是一道道食不厌精、脍不厌细的苏帮菜,一个个小巧玲珑、入口回香的苏式点心。陆文夫写的《美食家》,羡煞了众多美食粉丝。

 “今朝吃点啥?”“倷吃好哉?”老苏州人见面或路遇,通常会以此互相打招呼,做开场白。而今,这个习惯似乎渐渐从现代人身边溜走,而被其他潮的流行语取代之。但说实话,不管何时,不管是对时常在外面吃的人,亦或是家中的“掌勺人”来说,“今朝吃点啥?”都是件要费思量却很享受的事。

 

为了吃的甜蜜烦恼

小记前不久的一次网络签名引来了一场关于吃的小规模讨论。

“周末,难得的下厨房烧晚饭。从老家带来的青菜和花菜、肉末、香干,冰箱里的排骨都用了用武之地。肉末花菜、炒青菜、萝卜排骨汤。简单的几个菜,胃口大开吃得很舒服。”

“人总是很容易满足,与整天在外吃相比,在家里吃,更舒服,自在。”一位友人第二天看到后,就这个话题聊了小半天。原来他也有为“吃点啥”的甜蜜烦恼:每日回家,家中老人虽然都唠叨着“掌勺人”越来越不好当,却依然忙碌着为儿女们端上可口的饭菜。老人们忙并快乐着。而他,似乎看到了饭菜背后老人们费心的操持。

网友“羿朵仙姑”则在网上发帖道出了自己甜蜜的烦恼,去外面吃饭,每次都要问一下服务员这个菜辣不辣的,总不能放心大胆地点菜。即使服务员说是都不辣的,但也总能吃到几个辣椒,有点辣味的。“昨晚和同事去吃了烤鱼,服务员说不辣的,结果辣得要命,一晚上,嘴巴里面就辣出了两个泡。现在的苏州人也喜欢吃辣了,反正每次出去吃饭总是香辣什么,或是川菜,火锅啥的。要我这样一点都不吃辣的人怎么办?弄得我都不合群了。”每每,她都要为出去能吃啥而发愁。

有网友却颠颠地开心晒出了自己的特色幸福午,知足常乐,“午饭时间回家,一碗羊肉汤,四个糍饭糕,吃得很饱。”

 

变着法子吃出花头来

再烦再发愁,聪慧的苏州人即便是家常菜,总会变着法子吃出花头、吃出健康来。单位附近的一家店门口晾出了咸鸡咸鸭煞是诱惑人,这原本是苏州人到了寒冬,为备战雨雪天气储存的重要“口粮”,也是新年新岁餐桌上丰盛的菜肴准备——在春节前,几乎家家都会自行腌制咸鸡咸鸭、咸火腿、咸鱼等“大菜”。现在只不过原本理当在家中腌制的过程,被精明的商家给提前帮你准备好了。

在寻常人家,一到冬季,白菜、萝卜是餐桌上的主角。当然了,如果只有“光杆”白菜、萝卜的话,任何人吃了一次肯定不肯吃第二次。而对一颗白菜,苏州人可讲究吃法了,地道的苏州人家可以烹出烂胡白菜、白菜粉丝肉末煲、全家福等多道让人吃了还想吃的美味菜肴。

更别说萝卜了。在苏州,有句老话“冬吃萝卜赛人参”。精于吃,又懂得养生的老苏州人深知, 萝卜不仅营养丰富,含有大量的维生素c和微量元素锌,而且性味甘、辛、平、微寒,具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等功效,能增强机体的免疫功能,提高抗病能力。像萝卜红烧肉,排骨炖萝卜汤、凉拌萝卜、肉汁萝卜等都是寻常苏州人家的主打家常菜。

 

时令美食大饱口福

苏州人对吃的讲究是出了名的,每个时节都有相对应的时令糕团、鱼肉、蔬菜等等。不同季节,看到的餐桌上的东西可能都不一样。比如,苏州人讲究一年吃好四块肉:春吃樱桃酱汁肉,夏吃荷叶粉蒸肉,秋吃梅干菜扣肉,冬吃酱方腐乳肉。

倚江靠湖的独特区位优势,让苏州人一年四季能享用到不同的美食。得宜于物产丰裕的太湖,苏州的美食自然离不开味道鲜美的水产,食鱼成癖的苏州人甚至还编纂了一首叫做《十二月鱼谚》的吴歌,扼要总结出苏州的时令湖鲜。苏州人饭桌上的“常客”之一是鱼,江海湖鲜里盛产的各种鱼,展现出苏州人烹煮品味的一个特色,即便是同一食物也有多种不同吃法,彰显了苏州人擅长在不同季节时令对于味蕾的秀气呵护。

苏州名菜,除了松鼠鳜鱼这款脍炙人口的招牌外,还有像响油鳝糊、碧螺虾仁、苏州船点这些老苏州人耳熟能详的名菜可以一尝,生煎馒头、梅花糕、赤豆糖粥、桂花酒酿圆子、鱼味春卷等经典小吃,也非常值得一品。

而这个时节在苏州,关于吃,最不能错过的时令大餐之一是羊肉宴。苏州人认为吃羊肉是冬季进补的好方法,木渎镇的藏书羊肉、太仓双凤羊肉都是传承百年的老滋味,是可以单独成宴的美味佳肴。

一份被转了数千次的“吃货路线图”,则映射了现代苏州人的美食生活“小调”:早晨去阊门姚记喝豆浆,再吃隔壁的王记烧饼,晃到平江路,吃青石桥下苏妃的榴莲芒果班戟、狐狸大人的酸奶酪,走到猫的天空之城概念书店,外带奶茶,荡去苏州大公园玩会儿,然后去小巷里的“祥鑫”弄几个鸡爪和赤豆汤,一路晃到十全街,中午吃琼灵阁的面……

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